提升代謝助消化！6大酵素蔬果這樣吃最有「酵」 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月9日—示意圖／TVBS·6大酵素蔬果提升代謝的高手.了解酵素的效用之後，要如何攝取呢？·鳳梨幫助蛋白質吸收.鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助人體 ...

元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出，酵素在身體內是生物催化劑，能催化所有細胞的活動過程，人體內的酵素多達５、６千種，包括消化食物、熱能產生、組織的建構、廢物的排除、自由基清除等，都需要酵素參與其中，只要是健康的身體，都可以合成適當的酵素數量及各類酵素。

台大醫院新竹分院營養師黃淑俐表示，酵素分２大類，第１大類是幫助消化的「消化性酵素」，例如吃進去的澱粉要變葡萄糖讓人體吸收，有賴「澱粉酵素」將澱粉分解成小分子；脂肪進入身體要變脂肪酸，需要脂肪酵素；蛋白質要變胺基酸，需要蛋白酵素。另一類是協助身體清除廢物的「代謝性酵素」，例如過多血脂肪堆在血管，代謝性酵素可以協助清除，還有抗氧化等功效。

人體會自行合成酵素，但當身體機能差、生病、或進入老年期之後，容易有消化不良的問題，吃什麼都會胃腸脹氣，且因身體機能不好，分泌酵素的功能也差，黃淑俐認為，這時可以補充一點「消化性酵素」，或吃蔬果也可以從中獲取。

示意圖／TVBS

６大酵素蔬果 提升代謝的高手

了解酵素的效用之後，要如何攝取呢？專家推薦６種自然界中富含酵素的蔬果，包括鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆與芽菜。

鳳梨 幫助蛋白質吸收

鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的消化和吸收。要攝取豐富的鳳梨酵素，專家建議吃新鮮鳳梨，因為酵素不耐高溫，做成罐頭的鳳梨片，蛋白酶活性已遭破壞，只有糖分和纖維及少量維生素，酵素活性已經跑光光。

木瓜 軟化肉類組織

木瓜含豐富的木瓜酵素，常被用來處理肉類使其軟化，可以分解肉類的組織，使肉品在烹調後更易咀嚼。除了熟成的紅...