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2020年10月26日—這次是用昨天剩下的班蘭汁,因為隔了一整天,班蘭汁和水會分離,索性把面的水隔走,剩下成濃縮班蘭汁。食譜如下:材料:蛋黃3個砂糖50g ...
這次是用昨天剩下的班蘭汁,因為隔了一整天,班蘭汁和水會分離,索性把面的水隔走,剩下成濃縮班蘭汁。
食譜如下:
材料:
蛋黃 3 個
砂糖 50 g
菜油 19 g
椰奶 50 g
蛋白 3 個
濃縮班蘭汁 20 g
麵粉 60 g
做法:
1. 蛋黃 + 一半糖打白
2. 菜油逐少加入,邊加入邊攪
3. 椰奶一半逐少加入,邊加入邊攪
4. 麵粉分兩次加入蛋黃糊,慢慢搞勻成麵糊,再加入餘下的椰奶 (網上教這樣可以避免麵粉有顆粒)
5. 蛋白 + 糖打至杰身,糖分三次加入
6. 蛋白分3次加入麵糊
焗爐預熱180度,20min
入爐:150度,焗約30 分鐘
因為焗的時間不足,表面較濕,下次再焗要再過10分鐘左右會較好。很重椰奶味,反而班蘭味不及以牛奶取代椰奶的情況。
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