讓磅蛋糕的美味更上一層樓的祕訣 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月21日—這個步驟就要改用刮刀,以免過度攪拌麵粉出筋。6.乾、溼料與奶油蛋糊混合時動作要輕柔.承第5點,什麼叫動作輕柔, ...
我對『史上最好吃XX』、『最佳XXX食譜』、『讓XXX好吃的秘訣』之類的關鍵字完全妹由抵抗力,一看到就會手癢想試作看看 (證據請見布朗尼[1]、重乳酪蛋糕[2]、馬芬[3])。
是說磅蛋糕也不是不會做 (小夫の不屑嘴臉),但仔細看了琳達公主的這篇文章[4],既然不用登鸛雀樓就可讓磅蛋糕的美味更上一層樓,我的料理研究魂就嘩!得熊熊燃起 🔥。試作結果報告 : 磅蛋糕好吃到爆表 😍 ! !
食譜原作者Carolyn Weil寫於fine cooking上的文章在這裡[5],琳達很用心的幫網友翻譯的在這裡[6]。我說琳達這篇文章簡直賀歲片等級的磅蛋糕文,不僅有翻譯、而且翻譯得好仔細,更加上她的見解補充,還有實作影片!! 精采絕倫豈容錯過 (快點進來看[7])
磅蛋糕的升級口感升級版的磅蛋糕2.0,簡單的說就是加了酸性乳製品
磅蛋糕2.0,簡單的說就是加了酸性乳製品。磅蛋糕1.0的傳統做法就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作,四種材料的使用重量都一樣,沒有用到大量的液體。這個磅蛋糕2.0的食譜減少了奶油的用量,增加乳製品 (buttermilk、cream cheese、sour cream等等的乳製品),讓蛋糕體不會頂扣扣、放了一天就變得乾的吞不下去快噎到,內部更濕潤。
我的試吃結果:好吃到爆表!!嚐的出來奶油的濃香,蛋糕體Q潤,比千頌伊可以掐出來水的肌膚還要潤。蛋糕組織紋理細緻,沒有甚麼大氣泡,充滿鬆軟輕柔的口感。如果磅蛋糕1.0是乳膠記憶枕,那磅蛋糕2.0就是羽絨枕,軟綿綿卻回彈性極佳。
重點是,磅蛋糕2.0不只剛出爐當天吃很美味,馬上就被秒了,我還得刻意留一片下來不給吃,放到第三天來作測試。第三天磅蛋糕剛從冰箱拿出來就馬上吃一口,若第一天的磅蛋糕是是120分 (剛不是說爆表了嗎),第三天剛從冰箱出來時約是85分,回溫後再吃,提升到100分!! 絕對可媲美街邊麵包店販售的磅蛋糕,自家作的沒有放改良劑...
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