冷萃、冰滴咖啡差在哪？冰咖啡有4 種，風味大不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月16日—雖然咖啡低溫萃取速度緩慢，但相較熱咖啡，冷萃咖啡的風味更加甘醇而頗受歡迎。而常見的冷釀、...推薦閱讀：咖啡要分兩次喝？冷、熱咖啡差 ...

雖然咖啡低溫萃取速度緩慢，但相較熱咖啡，冷萃咖啡的風味更加甘醇而頗受歡迎。而常見的冷釀、美式、冰滴，雖然都是低溫產品，但製程與風味都大不同。

根據全球市場分析研究公司 Mintel 統計，美國冰咖啡銷售量在過去 10 年增加了 75%，從藍瓶（BlueBottle）、樹墩城（Stumptown Coffee）等咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡，再到星巴克（Starbucks）大力的宣傳之下，「冷萃咖啡」已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自 2010 年到 2015 年間，銷售額增加了 338.9%。

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雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。

冰滴利用 5 度 C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約 2～8 小時。為了獲得更好的口味，而後還需 12～48 小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少（通常為 30～60 毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。

美國的咖啡師冠軍 Laila 在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

冷萃咖啡概念類似冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約 12 小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，...