炒花生米，千萬別直接下鍋炒，1個小秘訣，又香又脆，放7天都 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月29日—炒花生米，千萬別直接下鍋炒，1個小秘訣，又香又脆，放7天都不回潮·1.花生米用清水多衝洗幾遍，如果不著急做，可以將花生米浸泡3分鐘左右更 ...

炒花生米，最忌直接下鍋就炒，1個小秘訣，又香又脆，放7天不回潮！

炒花生米是老爸最喜歡的下酒小菜，小時候的記憶中，老媽隔三差五便會炒上一大盤，過去的生活條件是不捨得一頓全吃完的，每頓老媽都會撥出一小碟端上桌，一盤往往能吃上三五天，老媽炒的花生米特別酥脆，放幾天都不會返潮。

可能是受老爸的影響，我雖然不喜歡喝酒，卻也喜歡吃炒的花生米，不管做什麼菜，都喜歡有碟花生米放在一邊做配菜，感覺有它吃飯就格外香。有時也拿它當零食來吃，看小說、玩遊戲、追劇時旁邊放一碟，不時丟進嘴一粒，那感覺幸福極了！

一個家庭的美食製作方法都是會代代傳承的，我現在會做的大部分美食都是跟老媽學的，當然這道炒花生米也不例外，算下來老媽用這個方法已經有30年了，雖然很簡單，卻有不少的小技巧，今天我就把它分享給大家：

1.花生米用清水多衝洗幾遍，如果不著急做，可以將花生米浸泡3分鐘左右更好，然後撈出花生米控干水分。

做這一步的目的是因為花生米含水量很少，油分含量卻很高，含油量高吸熱就會快，花生米入鍋後就會因為快速吸收熱量而導致糊鍋。用水浸泡過的花生米炒時內外受熱均勻、不易糊鍋、不脫皮，炒出來的顏色也更好看！不過，切記浸泡時間不可超過3分鐘，否則花生米吸入水分過多，反而會不脆了！

2.鍋中加少許的食用油，倒入花生米後再開中小火慢慢煸炒，要用鏟子不停地翻拌，使花生米受熱均勻。

炒花生米不用放太多油，因為花生米本身就含油，所以不會吸油。

炒花生米時一定要冷鍋冷油下入花生米，這樣不容易糊鍋、否則，花生米會因急劇受熱而導致外麵糊了，裡面還不熟。

3.大約翻炒2~3分鐘左右，便會聽到「噼里啪啦」的聲音了，這時先別關火，等到噼啪聲變得密集起來、花生的表皮由深變淺時再立刻關火，火關了以後不用著急盛出，利用鍋的餘溫繼續翻炒，趁熱加入半勺白酒翻拌均勻，讓每粒花生...