嗜甜又怕胖？改用2款「0大卡」天然甜味劑糖尿病患也能吃 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月6日—麥芽糖醇本身的口感和蔗糖類似，但甜度是蔗糖的80%，一公克的蔗糖可提供4大卡的熱量，而麥芽糖醇僅提供2大卡，且由於麥芽糖醇在小腸的吸收 ...

▲甜點當前，擔心吃下高糖分讓身材變形。（圖／記者黃士原攝）

文／林俐岑

用「好糖」取代「精製糖」來製作、烘焙食物，這些糖類或許你覺得很陌生，但其實在網路上或各大有機商店都買得到。麥芽糖醇、赤藻糖醇這兩種糖醇類甜味劑，和以往我們常聽到的Zero可口可樂所使用的無熱量阿斯巴甜的人工甜味劑完全不同。

1.麥芽糖醇

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麥芽糖本身為雙醣，是由兩個葡萄糖（單醣）所構成，而麥芽糖醇則是經由麥芽糖在高壓下加氫製成的一種糖醇類，因具有獨特的功能性，故在日本、美國、歐洲等國家皆已廣泛地推廣使用。

麥芽糖醇本身的口感和蔗糖類似，但甜度是蔗糖的80%，一公克的蔗糖可提供4大卡的熱量，而麥芽糖醇僅提供2大卡，且由於麥芽糖醇在小腸的吸收特別緩慢，故不太會去造成血糖上升，因此適合糖尿病患及需要體重控制的民眾適量使用，但不宜大量食用（每日食用量50公克以下），易造成腹瀉的情形產生。

▲製作甜點時，可以加入天然甜味劑取代精緻糖。（圖／橙實文化提供）

另外，麥芽糖醇等這些糖醇類的甜味劑，由於無法被口腔內的細菌做為利用，故可以預防齲齒的發生。

2.赤藻糖醇

赤藻糖醇，是一種四個碳的糖醇類，在自然界中存在於水果及菇類，也存在於許多發酵產品，但濃度通常很低。目前食品工業上是由葡萄糖或蔗糖經過酵母菌發酵而成。其甜度約為蔗糖的60～70%，熱量幾乎為「0大卡」，更是讓許多嗜甜但又想體重控制的女性趨之若鶩！

這幾年也有許多人將其運用在甜點之中，但因赤藻糖醇的口感吃起來有清涼感，用於烘焙製品並沒有那麼的合適。但若是夏天想要製作清涼的果凍或是飲品，選用赤藻糖醇就會非常適合，也符合其清涼感的特性喔！

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教...