炸油蔥酥(紅蔥酥) @ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
作法：1.紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，風乾(帶水分下油鍋會發生 ...
從"煉"豬油開始。
從來想過我會有做油蔥酥(或稱紅蔥酥)的一天耶，因為回娘家當賊就有得拿，根本不用自己動手做啊！昨天看到網友的留言，一直擱在心裡，乾脆上市場買點板油和紅蔥頭來實地演練一番吧。以下的份量大概
可榨出300c.c.左右的豬油，我想一般小家庭應該可以用好一陣子，畢竟現在比較少人每道菜都用拌了油蔥酥的豬油來煮吧@_@||材料： 板油200g、紅蔥頭60~80g。
作法：
1. 紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，風乾(帶水分下油鍋會發生慘劇喔)；風乾後切去根部，並切成薄片備用。 (只要自己剝開紅蔥頭瓣清洗過一次，大概就不太敢買現成的吃，外頭哪有美國時間像我們自己一樣一瓣一瓣掰開洗呢！) 2. 豬板油切大丁。 3. 把板油丁放入鍋中，以小火加熱，自然會開始榨出油脂，期間請不時攪拌並注意火候，勿使焦黑。 4. 待板油丁(或稱豬油泡)外表赤赤酥酥，瀝出。 (維媽媽的作法是拿這些板油丁去炒菜，因為還可以榨出少許的油，丟了浪費，而且......炒菜真的不用放肉絲喔~)5. 此時豬油溫度很高，先熄火降溫(一邊攪拌可讓溫度下降快些)。分次倒入紅蔥，並持續攪拌。若一次全倒進去，會"撲"出來超可怕、超危險喔！
6. 重新放回爐子上小火加熱，攪拌的動作不能停，慢慢地會飄出紅蔥頭的香味。接下來最關鍵--只要紅蔥酥轉黃就熄火(請比較上下圖紅蔥頭的色澤)，因為油的高溫會持續炸紅蔥，若等紅蔥酥轉咖啡色才離火，焦苦就免不了啦。如果炸的時間太過，別擔心，趕緊把瀝出紅蔥酥放進耐熱容器，應該可以救回來。
7. 等油溫降下來的時候再倒回裝了油蔥酥的容器裡，放涼，密封收冷藏就可以。 註：凝在豬油裡的紅蔥酥不但不會失去香酥，而且還能延長保存期限。如果不這麼泡著，瀝出來的紅蔥酥放一陣子就會散出油ㄏㄠ味，很可怕的。 油蔥酥做好了(請問這罐是乖貓要來認領嗎)，感覺應該要來做道維媽媽的台式炒麵才說得過去。「油蔥酥」從它來！紅蔥頭的挑選、保存有訣竅… | 食品添加物合法業者資訊網
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
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