西餐界的香菜!香芹、巴西里、荷蘭芹其實是同一種? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月6日—生香芹和加熱有著不同的風味,用途相當廣泛,無論是哪一種用法都跟台菜中的香菜類似,屬於在西餐起鍋前加入的香草:能用來涼拌沙拉、綴飾湯 ...
歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley),它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。
認識香芹(Parsley)香芹原產於地中海,聞起來有芹菜般的特殊香氣,在植物分類上也和胡蘿蔔[1]、香菜[2]及芹菜[3]較親近;香芹依照葉子是否蜷曲分成皺葉、平葉兩種,前者是一般人常說的香芹(Curly parsley),後者則多會以義大利香芹或平葉香芹來區分。
請繼續往下閱讀...
皺葉巴西里與平葉巴西里(義大利巴西里)。
香芹怎麼用?因外觀相似、吃起來的味道也雷同,許多人會把香芹和香菜兩者搞混,不過香芹多用於西餐料理中,可以說是西洋料理界的香菜!較常使用的是平葉的義大利香芹,而皺葉的香芹因口感較差,多用於擺盤。
生香芹和加熱有著不同的風味,用途相當廣泛,無論是哪一種用法都跟台菜中的香菜類似,屬於在西餐起鍋前加入的香草:能用來涼拌沙拉、綴飾湯品、做成醬料或是替肉品、海鮮去腥等,生吃的話味道則會比較濃郁;同時香芹也是最常用來當作盤飾的香草之一,料理中經常有它的蹤跡。
香芹經常切碎放入湯中作綴飾。
你知道香芹也能做青醬嗎?義式青醬使用的是羅勒,不過在阿根廷,青醬的主要材料則是Parsley!平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋,就是南美版本的青醬:Chimichurri Sauce,經常用於醃漬肉類,或是當作料理的淋醬。
如何保存?香芹是一款能夠自己在家栽種的香草,收成之後該怎麼保存?三個好方法提供給你。
►新鮮冷藏保存準備一個長形的杯子,盛裝適量的清水,把一根根的香芹直直地放入杯中,像把花插進花瓶一樣;再用一個塑膠袋稍微套住,放進冰箱冷藏約能保存3~5天,料理前用剪刀取下需要的用量即可。
►新鮮冷凍保存...
「義大利料理靈魂香草」錯誤認知!平葉巴西里vs 捲葉巴西里 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食材介紹與應用】西式香草:萬用又可除口臭的巴西里 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草品種與用途】甜羅勒.九層塔.打拋葉& 香菜.洋香菜(巴西里 ... | 食品添加物合法業者資訊網
巴西里不只擺盤裝飾!巴西里還能除護胃、防脹氣 | 食品添加物合法業者資訊網
巴西里的生理活性和料理應用@ pancakes的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
巴西里-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
西餐界的香菜!香芹、巴西里、荷蘭芹其實是同一種? | 食品添加物合法業者資訊網
香芹 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料 C-42391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000001851
添加物名稱:黑糖香料C-42391;BrownSugarFlavorC-42391食品添加物產品登錄碼:TFAA30000001851食品業者登錄字號:E-175970491-0...
【牛膝草香辛料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347988
添加物名稱:牛膝草香辛料;MARJORAMSPICE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347988食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物...
【ATV023 紅頂塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044105
添加物名稱:ATV023紅頂塔塔粉;CreamofTartar(REDCAP)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044105食品業者登錄字號:B-151159312-00...
【FCL115 巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184022
添加物名稱:FCL115巧克力香料;ChocolateFlavor&Color食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184022食品業者登錄字號:B-151159312-00...
【杏仁油 2127-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000222317
添加物名稱:杏仁油2127-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000222317食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:型態:液狀...
【香草香料(片)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004371
添加物名稱:香草香料(片);VANILLATABLET(TY)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004371食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添...
【香草粉香料 P-16TX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000002526
添加物名稱:香草粉香料P-16TX;VanillaFlavorPowderP-16TX食品添加物產品登錄碼:TFAA30000002526食品業者登錄字號:B-15115931...
【乳化起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112617
添加物名稱:乳化起泡劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112617食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112459
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112459食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:香料型態:粉狀(...
【蛋牛奶香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086664
添加物名稱:蛋牛奶香料粉;EGGANDMILKFLAV.POWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086664食品業者登錄字號:V-193686913-00000-...
【味強A複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055736
添加物名稱:味強A複方調味劑;AGIKYOA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055736食品業者登錄字號:E-175970491-00000-4添加物分類...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350937
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350937食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【味珍複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039941
添加物名稱:味珍複方調味劑;FLAVOR-VG食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039941食品業者登錄字號:B-151159312-00000-6添加物分...
【香草奶油香料 HM-720-535-9】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213633
添加物名稱:香草奶油香料HM-720-535-9;VanillaCustardFlavourHM-720-535-9食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213633食品業者登...
【鼠尾草香辛料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201460
添加物名稱:鼠尾草香辛料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201460食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:型態:粉狀...