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醫學時事-毒澱粉事件
台灣洗腎年秏3百億,被封為「洗腎王國」。今年驚爆的「毒澱粉事件」被視為可能就是禍首,很多人愛吃的粉圓、板條、豆花、布丁、肉圓、粉粿、關東煮、蚵仔煎等紛紛淪陷,遍及夜市甚至知名老店,攤商苦哈哈、消費者心慌慌!觀念剖析
毒澱粉,學名順丁烯二酸,一種工業用之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑,可引起腎功能衰竭及生殖毒性。目前尚未發現致癌性或致畸胎性。介紹
毒澱粉事件又讓台灣登上國際媒體版面。毒澱粉,即順丁烯二酸,又稱馬來酸,化學式為 HO2CCHCHCO2H,一種黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等有毒的工業原料,然而竟然添加在食物中,為圖增加口感及美味。許多米製品、粉製品、魚漿製品、麵粉製品等所製成的芋圓、粉圓、黑輪、粄條、涼肉圓、布丁等等食物,無一不受其污染。順丁烯二酸是美國FDA明令不得添加於食品中。至於順丁烯二酸對人體的危害可在動物實驗略窺一二。若按9mg/kg餵食一次含順丁烯二酸食物給小狗,就可造成腎小管壞死,在更大劑量下則導致急性腎功能衰竭;若長期按20mg/kg餵食含順丁烯二酸食物給大鼠,可引起近端腎小管病變。對於人體引起糖尿、蛋白尿、慢性腎功能不全、甚至洗腎。雖然,順丁烯二酸尚未發現有無致癌性或無致畸胎性,但卻有生殖毒性。
歐盟規定,人體每天攝取順丁烯二酸的最大耐受值(tolerable daily intake,TDI)是0.5mg/kg,美國訂其標準以不超過0.1mg/kg為上限。所以若是一個60kg成年人,每天吃40g粉圓、或70g黑輪就會超過TDI值,也就是說即罹患腎臟病的風險大增。因此,建議各位儘量吃天然食物,不吃加工食物;多喝水以促進毒素排除;每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物(雞胸肉、雞腳、豬皮、大豆),因為甘氨酸可解順丁烯二酸的腎毒性。(以上參考網路報導精簡而成)
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