食品添加色素或防腐劑對健康有影響嗎?營養師這麼說 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月31日—有些人認為含有添加物的食品就是不健康,但為了保障食品安全、延長保存期限,部分添加物仍有其使用的必要性,像是添加在香腸裡的防腐劑( ...
2019-12-31 15:26好食課 文/林俞君 營養師
你還在困惑食品添加物[1]到底能不能吃嗎?食品中為什麼要有添加物呢?還不瞭解的朋友快來看看今天的懶人包吧!好食課[2]帶大家一起認識食品中常見的添加物有哪些?
市售食品百百種,學會查看食品標示,選擇都掌握在我們自己手中!
圖/好食課提供 【食品常見的添加物有哪些?】食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質,可以分為天然和人工製造兩大來源,主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素[3]提升食品味道和外觀等,種類非常多元。
圖中是調理食品,包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物,不論是天然或人工的添加物,都有法規規範的使用限量,在食品變得更好吃、更好看的情形下,仍確保著食品的食用安全性。
圖/好食課提供 【為何食品要使用添加物?】有些人認為含有添加物的食品就是不健康,但為了保障食品安全、延長保存期限,部分添加物仍有其使用的必要性,像是添加在香腸裡的防腐劑[4](硝酸鹽類),就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。
除此之外,如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物,則是為了要符合消費者的喜好,讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物,可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。[5]
這樣一來,製成的商品價格自然會比較便宜一些,但其實這些都不是食品必要的添加物,可以不用加。
消費者要能夠了解不添加的條件下,製造過程中可能會改變食品的外觀、風味,或是廠商為了要維持食品的高品質,成本提高後也會影響到食品的價格。
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