南僑烘焙2021.2月號 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月29日—文/南僑集團會長陳飛龍.最近我在關渡開了一家結合麵包店和餐廳的複合式餐廳。由於觀察到麵包越來越受消費者喜好，逐漸取代正餐，如果能 ...
【會長的話】 文/南僑集團會長 陳飛龍
最近我在關渡開了一家結合麵包店和餐廳的複合式餐廳。由於觀察到麵包越來越受消費者喜好，逐漸取代正餐，如果能進一步和正餐結合，經營複合式餐廳的話，效果可望更好、營業額可望更為提高；而從大環境來看，大都市人口已經飽和，鄰近的城鄉不斷有人口移入，使得鄉鎮更具消費潛力。因此我決定在市中心外的城鎮開一家這樣的「社區示範店」，向業者示範如何運用南僑資源製作麵包和餐點，以及人員培訓、餐廳設計等有關開店的每一個環節，希望能給烘焙餐飲業者參考。
為此，我先訓練了一組包括主廚和外場服務的三人創店團隊，讓他們能擁有廚藝和烘焙技巧，並兼具管理營運能力；接著，帶領他們運用南僑的烘焙油脂、冷凍麵糰、急凍熟麵和常溫米飯等產品規劃菜單，未來這支創店團隊將擔任協助業者開店的顧問。在餐廳設計方面，大約六十坪的空間裡，麵包區明亮、餐廳區溫馨，呈現不同氛圍。
這家店從去年底開幕至今，頗受社區居民和上班族的歡迎，甚至有人把他當作自家廚房天天光顧，用餐之外也都會再帶些麵包，可以看出複合式餐廳在社區的商機。歡迎烘焙餐飲同業到現場參觀指教、分享經營理念，一起為產業開創新機會。
目錄
P.02 産業時事 植物基飲食創新再升級 烘焙油脂新選擇 P.06 專題報導 新元素 新動能 創造餐飲烘焙新價值 P.09 烘焙之王 艾斯特烘焙 在轉角 遇見世界甜點冠軍 P.14 甘味人生 聖瑪莉 SUNMERRY 不只是麵包 P.18 美味食光 春天來了，草莓先知道！ P.21 南僑新訊 超cute甜點 搶攻寵兒萌商機
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