五味醬 | 食品添加物合法業者資訊網

由於廣受歡迎，成為台菜醬料的代表之一，且因為主要的原料有5種，取名為「五味​醬」。最早的五味醬是用醬油膏、薑、蒜...

五味醬 有一說是源自於北投[1]酒家菜，客人愛吃原味清蒸的海鮮[2]，為了讓海鮮吃起來別有滋味，就將廚房常用的調味料打成泥狀做成醬料，讓原本清甜的海鮮風味更上一層樓。由於廣受歡迎，成為台菜醬料的代表之一，且因為主要的原料有5種，取名為「五味醬」。最早的五味醬是用醬油膏[3]、薑[4]、蒜[5]、白醋[6]、番茄醬[7]為基礎，把薑、蒜打成泥狀與其他醬料混合而成，到後來有人加入蔥末、香菜末、辣椒、香油、糖等不同食材調整比例，做出風味各有特色的醬料。

雖然名為五味，但依原材料比例的多寡，以及再加入其他食材，就能調配出各家不同的獨特風味。例如有人另加上蔥[8]末、香菜[9]末，吃起來更有層次，而裡頭的薑、蒜等食材，有刻意保留碎末增加口感，也有打成泥狀成為綿細質地，風味各有千秋。共通點是，這些食材並不經過煮沸的過程，風味較為清新，現在多半用於搭配九孔[10]、花枝[11]、軟絲[12]、大蝦[13]等口感帶韌性、耐咀嚼的海鮮。

台式海產的必備的重點醬料之一 ~ 也是通常師博對學徙最後醬料的考驗，其五味醬之所以被稱之為五味即表視其醬料中所包涵五種不同主要味道、其五味分別為 ~ 酸 ~ 甜 ~ 鹹 ~ 辣 ~ 澀 ~ 也是此醬入口之後的味道呈現順序。[1]。

蒜頭 1 ~ 辣椒 1 ~ 老薑 1

蕃茄醬 3 ~ 烏醋1 ~ 白醋1 ~ 紅砂糖 2 ~ 醬油膏 2 ~