世界最簡單的甜點水信玄餅，自製水果凍一起學會，入口即化 ... | 食品添加物合法業者資訊網

水信玄餅（みずしんげんもち）是由日本著名米糕甜點「信玄餅」演變而來，因為透明如水晶，入口即化。華裔廚師引進紐約後又稱為...

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水信玄餅（みずしんげんもち）是由日本著名米糕甜點「信玄餅」演變而來，因為透明如水晶，入口即化。華裔廚師引進紐約後又稱為雨滴蛋糕。因為只能保持30分鐘的固體形狀，所以在日本必須在店內食用完畢，無法外帶。傳統吃法會淋上黑糖漿、撒上黃豆粉。外型透亮的療癒質感，曾經造成網路的一股流行製作旋風。 其實水信玄餅調整一下做法配方，就是水果果凍了！ 做成圓圓的球型，就是水信玄餅，改成其他形狀、加上水果塊，就是水果果凍。 寒天粉因為廠牌不同，水份比例也不同，大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔！ 不然比例不對，不是過硬、就是過軟不成形，要特別注意。

傳統日本玄餅粉是粹取自深海的植物膠質，口感較水潤Ｑ彈，目前台灣買不太到日本玄餅粉，可以用寒天粉或大陸的白涼粉來取代，另外用果凍粉、吉利Ｔ粉、吉林丁都可以，只是口感不完全相同，看自己方便取得那種材料。 白涼粉口感較軟無彈性，不過透明度很不錯。寒天粉在台灣比較好取得，不過因廠牌不同，水份比例也不同，大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔！ 不然比例不對，不是過硬、就是過軟不成形，要特別注意。

材料

寒天粉 15g 白砂糖或冰糖 40g 鹽漬櫻花或水果塊適量 清水或喜歡顏色的果汁混水400克 （量多可按比例增加微調）

步驟

1.鹽漬櫻花泡水至花朵展開後，倒掉鹽水，更換清水續泡。2.配方中的清水加入小鍋當中，也可使用清水加果汁或天然蔬果粉，調成喜歡的顏色。3.將寒天粉和砂糖混合後，加入步...