高筋麵包粉可以做餃子皮麼，怎麼樣？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月27日—其實高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉都可以做餃子皮，用高筋麵粉做出來的餃子皮口感比較筋到，而且韌性好，煮餃子的時候不易破皮。但用高筋 ...

大家好我是老王，高筋麵粉可以做餃子皮嗎？理論上和實際上應該都可以，但是沒有實操過，高筋麵粉一般都是用來製作麵包的，沒用來做過餃子和麵條之類的麵食，做餃子皮按理說只要是麵粉都可以，就是製作出來的口感和耐煮程度不同。還有就是擀餃子皮時難易程度不同。

高筋麵粉是西點中麵包常用的麵粉，也可以叫做高筋麵包粉或者麵包專用粉。麵筋含量很高，所以延展性就更好，製作出來的麵包口感才會鬆軟，高筋麵粉引數就不說了度娘都有。由於麵包發酵時需要發酵到原體積的兩倍大，所以麵粉的筋度必須要高。中筋麵粉和低筋麵粉都不能夠勝任。

中筋麵粉就是我們常用的富強粉，用來製作家常麵點，比如包子，饅頭，花捲，麵條，烙餅和餃子，是中餐麵點最常用的麵粉，以其勁道的口感和一定的延展性，能夠勝任很多面食的製作。所以包餃子首選還是富強麵粉。儘量選擇精度高一點的富強粉，不用擔心餃子會煮破皮。

低筋麵粉同樣也是西點中，蛋糕和餅乾製作的基礎原料，當然廣點中也會用低筋麵粉。所以低筋麵粉又被稱作是糕點專用粉。由於筋度比較低延展性較差，所以更加適合製作松酥類點心。家常麵點就烙餅用這個麵粉應該還能好點，因為烙餅吃的口感是外酥裡軟。

這三種麵粉製作餃子皮有什麼區別呢？首先是餃子皮的麵糰一定要軟點，軟麵餃子硬麵條。高筋麵粉製作餃子皮在和麵時通長需要餳面很長時間，因為筋度較高揉麵時需要更長時間，才能讓麵筋成團。同時擀餃子皮時也需要更費力氣，因為擀好的麵皮很容易收縮。最後就是煮完的餃子皮口感會偏硬，同樣是因為麵粉筋度較高。

【總結】：用富強粉和麵製作餃子皮，是我們日常生活中常用的麵粉，揉麵時不要很長時間同時擀皮也比較省力氣。用低筋麵粉製作餃子皮，揉麵同樣需要很長時間，因為低筋麵粉麵筋較少，如果不讓麵筋成形再煮餃子時很容易露餡。