牛乳≠鮮乳添加物降純度記得認明鮮乳標章 | 食品添加物合法業者資訊網
喝鮮奶最主要就是攝取鈣質,但不看清楚還不知道,連「鈣」都可以額外添加,仔細瞧瞧,副成分除了鮮奶油、寡糖,還有...
TVBS新聞採訪 記者:黃宇潔 攝影:王偉帆鮮乳也「加料」 添加物降純度
喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質,不過現在市售牛奶琳瑯滿目,除了純鮮乳之外,還有加了奶粉的還原乳,甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物,換句 話說,這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳,鈣質當然也不如想像中的多,而外傳高溫殺菌會影響鈣流失,國內乳品加工專家,也是台大教授的陳明汝說,其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響,所以鈣質還是存在。
號稱是「白色血液」,鮮奶可是被視為最理想的完美食物,但市面上琳瑯滿目的「牛奶」,想要濃、醇、香,又要「多鈣、多健康」,其實裡頭不少文字陷阱。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「像這個包裝,它是一個需要冷藏的包裝,那冷藏不代表它是鮮乳,那冷藏不代表它的鮮乳含量,或者是牛乳含量是高的。」
看包材不一定準,那就得看成分標示了,像這2瓶,一個標榜「鮮乳」,另一個寫著「牛乳」,差別在於牛乳就是大部分還原乳製成,所以左邊這瓶真正成分是 100%的生乳,也因此非脂肪乳固形物會達到8.25%的標準,而右邊這罐,生乳之外還加入奶粉以及乳化劑,乳製品含量只有一半50%,代表純度的非脂肪 乳固形物僅有4.0%。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「這代表它是一半的奶粉和50%的牛奶,然後50%的牛奶是鮮奶嗎,喔,不一定,它有生乳有奶粉。」
喝鮮奶最主要就是攝取鈣質,但不看清楚還不知道,連「鈣」都可以額外添加,仔細瞧瞧,副成分除了鮮奶油、寡糖,還有個碳酸鈣,甚至香料跟增稠劑鹿角菜膠也被加了進去,比起真正的純鮮乳,僅能添加「寡糖」來說,成分複雜,純度當然不夠。
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