豆知識!馬林糖小課堂! @ 愛生活.365 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
![豆知識!馬林糖小課堂! @ 愛生活.365 :: 痞客邦](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年10月20日—生蛋白做馬林糖,有些人會擔心蛋白中的沙門桿菌,其實中心溫度被加熱到70度以上就無須擔心,如果真的疑慮,可以用乾燥蛋白粉來取代新鮮蛋白 ...
![豆知識!馬林糖小課堂! @ 愛生活.365 :: 痞客邦](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
大家期待好久的《Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想[1]》終於上市了! 關於這個糖+蛋白烘烤而成的小玩意兒,有什麼特別的呢? 其實,要做出完美一顆的馬林糖,可也有很多豆知識要注意呢! 【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想】
馬林糖小課堂
每次的失敗都離成功更近, 希望大家都能做出心目中喜愛的馬林糖!
烤溫判斷
馬林糖的烤溫需要依照不同的烤箱或不同的打發及消泡程度去抓。 通常不穩定的蛋白霜會需要低一些的溫度,避免爆開及裂痕;但太低的溫度會造成受熱期間後繼無力的內凹萎縮。 最適合每個人的溫度真的需要大家多一點點耐心去嘗試跟記錄。
蛋白或蛋白粉?
生蛋白做馬林糖,有些人會擔心蛋白中的沙門桿菌,其實中心溫度被加熱到70 度以上就無須擔心,如果真的疑慮,可以用乾燥蛋白粉來取代新鮮蛋白。 比例是5 克的乾燥蛋白粉(純乾燥蛋白粉meringue powder)+ 30 克的溫水調勻=就可以當作一個35 克的新鮮蛋白使用。 而有些人對蛋白味道敏感,使用新鮮雞蛋基本上不會有味道,如仍然介意可加入些許檸檬汁或香草精,但新手加入份量要少,以免影響架構造成消泡問題。
沒有電動打蛋機?
雙手萬能,用手持打蛋器也可以製作,只是過程手會比較痠一點。 製作過程都一樣,但建議使用小份量,比如20g 的蛋白加上30g 的糖,比較能夠順利用手打發,來吧!這是瘦手臂的甜點小運動。
看更多,都在:Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想[2]
...
Merinque 雪粉馬林糖 (蛋白霜糖)。夢幻又好吃!2018進化版 ... | 食品添加物合法業者資訊網
馬林糖{瑞士蛋白霜作法} by 曾joy | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白霜餅食譜與作法共215 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
不專業 義式馬林糖蛋白霜 by Candy | 食品添加物合法業者資訊網
馬林糖(維納斯的奶頭)造型DIY 初學者馬上會款公主 | 食品添加物合法業者資訊網
造型馬林糖配方: 1.惠爾通蛋白粉5g 2.水30g... | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜紀錄】造型馬林糖。蛋白糖。 | 食品添加物合法業者資訊網
豆知識!馬林糖小課堂! @ 愛生活.365 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蛋白霜粉膠體BASE】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355785
添加物名稱:蛋白霜粉膠體BASE;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355785食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態:...