增添菜餚風味自己做香草橄欖油 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月10日—日光萃取法是最古老的風味橄欖油做法。製作上相當簡單，將洗淨後曬乾的香草​植物放入乾淨的玻璃瓶內，在瓶中加入橄欖油。接著 ...

【大紀元2020年03月10日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）香草橄欖油[1]能為食物增添迷人的風味。不論是沾麵包、拌沙拉，或是用來醃肉、煎魚，淋在披薩、意大利麵上等，都能輕易為料理升級。

其實，香草橄欖油[2]的製作工序單純且手法簡單，自己做並不難。自己動手除了口味可自由選擇，準備的過程也相當有趣，還能省錢並當作贈送給親朋好友的禮物。此外，只要選個造型討喜的瓶子，香草橄欖油更是美得像藝術品，為廚房增添一道精緻的風景。

香草橄欖油的材料很簡單，你只需要準備優質橄欖油、香草、乾淨可密封的玻璃瓶，以及一顆願意等待的耐心。

橄欖油的選擇

在製作時，最好使用優質的橄欖油。橄欖油因為品種、風土與栽種製作方式的不同，會有各異其趣的滋味。全世界的橄欖約有1500多種，有些偏甜，有些果香強勁，也會有苦、辣等來自橄欖多酚（Olive Polyphenols）的味道。如果仔細分辨，還可在某些橄欖油中，感受到堅果、青草、蘋果等特殊風味。

選油時，首先應選擇「特級初榨[3]（Extra Virgin）」的油品，才能攝取到來自橄欖的維生素、抗氧化劑與香氣。此外，更建議親自聞一聞、嚐一嚐。好的橄欖油聞起來，應該舒服、沒有油耗味，並且口感應該清爽不膩口。最後，因為橄欖油的味道豐富多變，你應選擇自己喜歡、舒服的品牌。

選擇香草的注意事項

如果是第一次製作香草橄欖油，建議你從單一配方開始。你可以從辣椒、迷迭香[4]、牛至、百里香、鼠尾草、花椒、羅勒等常見的香料開始。

熟練以後，可以嘗試一些在料理中的經典搭配，...