自己動手做超咕溜嫩仙草凍,連仙草茶都學會,開店也沒問題啦 ... | 食品添加物合法業者資訊網
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
要製作仙草凍首先要買到仙草乾,我買的是關西的仙草乾,某些中藥材行或網路或傳統市場都可以買到。 目前可以買到的仙草乾大多都是已經整理好切段了,買回來只要稍微清洗個兩三回,放入鍋中加水熬煮燉煮至少6-8小時才能讓膠質更進一步釋放出來。一般店家為了節省時間會利用鹼或小蘇打粉加速釋放膠質,我試過加入小蘇打粉約1小時多就會變成像市售非常深且帶點稠度的黑色仙草汁。 在家製作如果不想額外添加其他物質,就是要乖乖的熬煮,但由於要熬到出膠一般鍋煮要6-8小時,實在不符合成本效益,所以我建議可利用快鍋或電子壓力鍋縮短熬煮時間。 另外因為不管是否有出膠,都需要在最後階段用澱粉類或寒天粉或吉利丁或吉利T等凝結物來凝結成凍,所以我不太追求一定要熬出膠質,只要顏色變深褐色味道出來就可以了。用一般鍋熬3小時是我買的仙草乾包裝上面的建議(這個時間出不了膠),為了縮短時間我用壓力電子鍋煮了1.5小時,影片中有不同時間熬煮出來的顏色,大家可以參考看看想熬煮多久,也有人熬個1小時顏色較淡,就直接加入凝結物凝結成凍,也不是不可以。 想要像市售熬煮出非常濃黑的色澤,就需要加入鹼或小蘇打粉,加入小蘇打粉熬1小時,顏色就會像市售的一樣黑了。
材料
《煮仙草茶(原汁)》
水 1500g
仙草乾 50g
✻仙草乾100g : 冷水 3000g (依照此比例調整)
《製作仙草凍》
仙草茶(原汁) 1600克
191.夜市系列23:仙草、仙草凍、燒仙草 | 食品添加物合法業者資訊網
【台灣壹週刊】仙草凍自己做安心看得見 | 食品添加物合法業者資訊網
仙草凍by clementine | 食品添加物合法業者資訊網
仙草凍食譜與作法共29 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
仙草凍-食譜與做法共33 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
消暑解熱就靠它!天然ㄟ「仙草茶、嫩仙草」在家做 | 食品添加物合法業者資訊網
自己動手做超咕溜嫩仙草凍,連仙草茶都學會,開店也沒問題啦 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製仙草凍DIY @ Mr. Goggles桑:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【仙草香料 70330NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372223
添加物名稱:仙草香料70330NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372223食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【巧克力用色粉 橙色】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048942
添加物名稱:巧克力用色粉橙色;ORANGECHOCOLATECOLOURING食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048942食品業者登錄字號:A-200000505...
【燒仙草香料 FEX163061/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441017
添加物名稱:燒仙草香料FEX163061/01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441017食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類...
【仙草香料 G00610】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331611
添加物名稱:仙草香料G00610;GRASSJELLYFLAVORG00610食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331611食品業者登錄字號:N-154517019-000...
【仙草香精 WT35715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481831
添加物名稱:仙草香精WT35715;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481831食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分類:型態:...
【仙草香料 T2011201-C10-PEL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731727
添加物名稱:仙草香料T2011201-C10-PEL;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731727食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【仙草蜜香料 AR-30137-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279397
添加物名稱:仙草蜜香料AR-30137-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279397食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【巧克力用色粉-白色】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058448
添加物名稱:巧克力用色粉-白色;ColorantLaqueBlancCH44-170食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058448食品業者登錄字號:F-156699...
【仙草香料 SD-08897】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150744
添加物名稱:仙草香料SD-08897;HERBFLAVORSD-08897食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150744食品業者登錄字號:A-122891456-00000...
【仙草香料169029W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632020
添加物名稱:仙草香料169029W;CHINESEHERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632020食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【仙草香料SFA-510047】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000250161
添加物名稱:仙草香料SFA-510047;HERBFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000250161食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【青草香料-24601(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728295
添加物名稱:青草香料-24601(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728295食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【燒仙草香料-95128NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000690237
添加物名稱:燒仙草香料-95128NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000690237食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【青草茶香精 K-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585353
添加物名稱:青草茶香精K-1;HERBALTEAFLAVORK-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585353食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【巧克力用色粉-紫色】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000018680
添加物名稱:巧克力用色粉-紫色;PurpleColouringGloss食品添加物產品登錄碼:TFAB20000018680食品業者登錄字號:E-125088761-00...