跟泡打粉say goodbey的櫻桃司康@ phoebe's playground | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月5日—我看過得司康食譜大部分都是用泡打粉,周老師的美食教室裡說為了要讓他酥脆但不...而且我發現使用很大量泡打粉做出來的斯康比較容易脹氣說.
從別人的連結連到風和日麗˙BLOG, 發現有個用酵母做的司康食譜. 我看過得司康食譜大部分都是用泡打粉, 周老師的美食教室裡說為了要讓他酥脆但不鬆軟只好加很多泡打粉, 但是卻造成苦味. 而且我發現使用很大量泡打粉做出來的斯康比較容易脹氣說. 這個食譜是跟風和日麗˙BLOG的版主greentea借來的, 做出來的成品還不錯呢 材料: 1. 高筋麵粉--- 150g 2. 全麥麵粉--- 38g 3. 即溶酵母--- 2g 4. 糖--- 19g 5. 鹽--- 2g 6. 無鹽奶油--- 47g 7. 牛奶--- 92g 8. 蛋--- 19g 9. 櫻桃乾--- 40gⓢ事前準備ⓢ ~牛奶和蛋置於室溫下回溫~ ~奶油切成丁後放置於冷凍庫讓他變硬~ ~高筋麵粉和全麥麵粉一起過篩~ ~櫻桃乾切丁備用~ ~酵母和回溫的牛奶一起混合備用~
做法: 1. 高粉、全麥麵粉、糖和鹽放於調理盆先拌勻後將冷凍厚的奶油丁放入盆中. 用雙手揉勻呈麵包粉狀態. 2. 切成丁的櫻桃乾加入做法1拌勻. 3. 將19g的蛋液和酵母牛奶攪拌均勻後一點一點的加進去麵粉中(千萬不要一股腦的全部倒下去), 拌至無乾粉狀, 用手揉成糰即可. 4. 桌上灑點高粉或低粉(不在份量計算內), 將麵糰桿成接近長方狀後對摺. 可用自己喜歡的壓模壓型, 或用刀切成三角狀. 5. 將壓完型的麵糰放置於烤盤上並蓋上保鮮膜醒30分鐘. 將剩餘的蛋液塗抹在司康表面後放進已經預熱至180度C的烤箱烤15~20分鐘即可.
這款快速麵包不用揉打麵糰, ...
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