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2017年11月22日—少雨的台灣冬季是番薯的盛產期,口感也特別香甜,現在就帶大家認識番薯,讓全民都能愛上番薯的美妙滋味。
番薯,彷彿是台灣世代變遷的象徵,番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色,年輕人覺得番薯是養生而美味的食物,對上一代的人來說,番薯則是餵豬的飼料,也是貧窮的象徵;再老一輩的人,在貧困的年代吃不了白米飯,只能吃刨成簽後曬乾的番薯簽裹腹。
現在就帶大家認識番薯,讓全民都能愛上番薯的美妙滋味。
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認識地瓜 番薯、地瓜、甘藷、番藷,為什麼有這麼多名字?地瓜英文名字是「Sweet Potato」,最早來自熱帶美洲,明末荷蘭人占領台灣時由福建傳入,日治時期日本人在台灣推廣種植,當時多用來做澱粉儲存,早期的番薯肉白,並不好吃,後經改良才慢慢變得香甜美味。甘藷是學名,一般通稱有番藷、番薯和地瓜(因為長在地下),「番」就是外來的意思喔!
產季生長地區分為山地與平地,山地為黏質土,以新北金山、三芝、苗栗後龍、南投竹山、台中清水、大肚、龍井、沙鹿等中北部為主要產地,多為紅番薯,產期約7~10月。平地為排水效果佳的沙質壤土,溫差大、日照足,桃園觀音、彰化二林、大成、雲林、嘉義月眉、新港、台南新化等地為主,產期約11月∼隔年6月。
生長季節一般約五個月,不過依氣候和品種有所差異,夏天成長快,約四個月即可收成;低於攝氏25℃的冬天或雨季則需200天,生育期約種植進入第四個月後開始塊根的生長、肥大,所以此時期若雨水少,則番薯的甜度就高,台灣南部秋冬少雨,也因此冬天的番薯風味最佳,又以12月~隔天3月產期的最美味。
品種有這些!因不斷改良品種的關係,從早期做為飼料及加工用的台農10、31號,到現在最常見的就是台農57號(黃皮黃肉)、台農66號(紅皮紅肉),另外還有台農62、64號(黃皮紅肉)、桃園1號(紅皮橙黃肉)、桃園3號(橙黃皮橙黃肉)、台農73號(紫皮紫肉)等,這些都是以吃塊根為主,葉子不好吃。
至於市面上常...
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