廚房內的綠精靈 香蘭(pandan leave)/王蜀桂 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月22日—香蘭葉汁是南洋的中西甜點,最受歡迎的色彩。它除了可做蛋糕外,也可做煎餅,印尼著名的DaDar捲就是在麵粉中加入香蘭葉汁、蛋、椰奶, ...
去年底,我在北市某百貨公司美食街,見到新推出的斑蘭蛋糕,看那綠色的糕體,我猜加入香蘭汁液。正好玻璃櫃上擺了試吃品,小罐內是切得小丁小丁的蛋糕,看來它的身價頗高貴。我嚐了一小丁,正如所料它就是香蘭蛋糕。
為什麼捨國人熟知的「香蘭」,取個大家極陌生的「斑蘭」,想來該是行銷的考量。因為「香蘭」是早已崩盤,且過時的食材。如果到賣青草的攤子,20元可以買一大把,比青菜都便宜,沒有任何價值可言。台灣人愛改名字,認為改了名,運也隨之而改,廠商將「香蘭」改為「斑蘭」,也是基於同一種心理。
或許有人對「香蘭」是什麼東東搞不清楚?我想住在都市,又很少逛傳統市場的人,對它肯定沒有概念。其實我也是後知後覺的土包子,有次在市場買菜,看到菜攤上,擺了一種綠色的葉子,形狀細長像劍蘭的葉子。印象中沒見過這模樣的菜,好奇的問菜販:「它是什麼?」。答案是:「香蘭,煮水喝可保健康!」
我再問價錢,一束才幾片的綠葉,居然要價幾十元,真是非常非常的貴。我家平時除了開水就是泡茶和咖啡,幾乎不煮別的「進補」水,加上香蘭那麼貴,我連考慮都算多餘,就和它說再見,於是香蘭從我的腦海消失。
那想到幾年前我上外籍配偶小吃班,有天泰國籍姐妹上課時,拿幾片狹長的綠葉,找來果汁機,再將葉子加水打成綠色的汁液,過濾後把綠水放入鍋中以小火煮沸,再加上砂糖、洋菜粉,冷後成為帶有香氣的綠色果凍。原來泰國人習慣以香蘭做點心、飲料。
不久,來自印尼的姐妹,在成果發表會煮黃薑飯,她在白米中加入兩支香蘭。見我們驚訝的表情,她說:「印尼人常拿它來煮飯,因為飯味很香!」
原來香蘭葉既能當綠色染料,又能煮出撲鼻的香氣,真是太神奇了!我請天天在鄉間小路奔波的友人,看看那家客戶有種香蘭,剪幾片葉子讓我試做看看。她不必做田野調查,立即說出觀察心得:「香蘭早就不流行;又因為價錢太低,農家都挖掉,改種其他有經濟價值的作物。」
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