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香豆素又名「α-苯並吡喃酮」,由一個芳香環(aromaticring)和一個縮合內酯環(condensedlactonering)組成,具有揮發性和香氣,是一種在植物中常見的有機 ...
發布單位:毒物及化學物質局 綜合規劃組撰文/楊朝源 │ 自由寫手
紅茶冰。source:Pexels
消暑的紅茶冰在炎炎夏日是許多人的最愛,大大小小的商圈夜市中都能看見紅茶冰攤販的身影,然而 2010 年時卻有商家被衛生局檢驗出紅茶冰中含有過量的香豆素[1],衛生局也依法將其貨品下架;到了 106 年 4 月,環保署更開始完全禁止添加香豆素[2]進入食品。香豆素到底是什麼呢?是否真的像是新聞中所報導,有致癌和導致中風的危險?
香料中的秘密:香豆素香豆素又名「α-苯並吡喃酮」,由一個芳香環(aromatic ring)和一個縮合內酯環(condensed lactone ring)組成,具有揮發性和香氣,是一種在植物中常見的有機分子。
香豆素分子結構。圖/Calvero[3] @wikimedia
香豆素在日常飲食中其實相當常見,尤其是為食物提供豐富風味的「香料」多含有香豆素,例如肉桂、香草、決明子和薰衣草等。另外,香豆素除了被加在食品,也會出現在香水、化妝品及香料等產品。
回顧一下發展歷史,我們可以發現香豆素是個有過去、有故事的物質。
1822 年,德國農業化學家 August Vogel 從零陵香豆(tonka bean)中首次將香豆素分離出來;到了 1868 年,英國化學家 Perkin 發現了人工合成香豆素的方法,從此香豆素一炮而紅,被添加在各種食物飲料中來提味。然而好景不常,香豆素在「事業」的巔峰,遭科學家們爆料不為人知的秘密!
1950 年代初期,科學家從實驗動物身上發現香豆素對肝具有毒性甚至有致癌風險,這位香料界明日之星的名聲從此在食品圈一蹶不振。1954 年,美國首...
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