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2018年10月28日—炸薯條,這次要跟麥當勞拼了想要馬鈴薯條,能酥、脆,全靠再來米粉。...樹薯粉、地瓜粉、太白粉,是有黏性的粉,但是油炸後會像夜市小吃「地瓜球」...油加熱至140~160度,油可以等薯條裹粉後再加熱就好,因為裹粉後, ...
自己在家炸薯條🍟
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炸薯條,這次要跟麥當勞拼了 想要馬鈴薯條,能酥、脆,全靠再來米粉。
⚠️麵粉,因為筋性的關係,油炸,它不可能酥脆。 ⚠️樹薯粉、地瓜粉、太白粉,是有黏性的粉,但是油炸後會像夜市小吃「地瓜球」口感一樣,降溫反潮,會塌掉,所以樹薯適合水煮或是蒸煮的方式,只要經過適當的糊化動作,可以做出Q彈口感的食物。 ⚠️糯米粉,也屬於有黏性的粉,大火高溫油炸可以表面酥脆,麻佬就是用糯米粉,再油炸做成的。 其實粉類材料,千變萬化,能創造出不同的口感,若是善用粉料特性,也可以當料理達人。
馬鈴薯挑選的時候要小心
綠皮、跟有受傷過黑黑的,也不要買!
⚠️⚠️馬鈴薯🥔可以常溫保存,不要見光,發芽的馬會產生「茄鹼」(α-solanine,或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的之生物鹼,誤食會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。
🚨材料:馬鈴薯、再來米粉、橄欖油
這次是用德麗莎的橄欖油,剛好全聯10月有特價,來炸薯條,倒油的時候,比較不會手抖。😓
步驟1.馬鈴薯去皮
步驟...
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