所以我堅持製作法式手工冰淇淋.. | 食品添加物合法業者資訊網
那麼簡單解釋來說,法式冰淇淋就是打發的冷凍卡士達冰!...再細追,我相信多數人連基底粉成分都不知道~而這樣做出來的冰淇淋,吃下肚後好壞風險也只能自負 ...
我堅持製作法式手工冰淇淋的理由..
很多消費者會問,什麼是法式冰淇淋?
我之前寫了一大堆,可能有點複雜。那麼簡單解釋來說,法式冰淇淋就是打發的冷凍卡士達冰!
換言之,就是使用熱作乳化的卡士達蛋奶醬汁再調配以鮮奶為主的稀釋液,再經過冷凍後加以高壓高速切削細化後所作成的冰淇淋!
這個標準是(脂肪3~10%【無乳脂的雪酪類不予計算】、乳固形物7~8%、糖7%、蛋黃7~8%、膨發率比值10%、熱量每125毫克150卡
這可是比義大利式冰淇淋的標準更嚴苛!
一般義大利式冰淇淋標準是(脂肪8~18%、乳固形物7~8%、糖16%、0 基底增黏劑4~8%、膨發率比值20~40%、熱量每125毫克300卡)
其實大家可以對比一下,法式冰淇淋的配方得要多麼精密,才得以達到這樣的標準?這不是按這配方比例下去做就可以達到!單靠配方沒用,缺乏完整製程,也是白搭。就像練武功,只有招式圖譜,一點用也沒有!缺乏使用方式和苦練的底子,招式就只是花式而已。
這個法式冰淇淋配方標準,在會做的冰淇淋師傅看起來,是冷汗直冒的驚險配方!因為稍有不慎,做起來就會失敗~!而且法國原版的配方方式,有更高的糖含量和乳脂含量,確保產品好吃也好做!而本人改良過後,適合國人食用,但是配方的寬容度將會很小,一不小心做就會掛了~!
很多消費者會質疑,義式冰淇淋就是這樣喔?或者到底哪個才真的是法式冰淇淋?
面對這樣的質疑,沒好好吃過我的作品的消費者,就很容易被其他品牌給矇過去。天然材料所作的冰淇淋,很難通過低溫凍結的過程。一般來說,其他業者都是添加大量基底粉來解決,而基底粉通常就是大量的增黏劑、穩定劑、防腐劑、香料所構成。
法式冰淇淋和義式冰淇淋的差...
冰淇淋粉 | 食品添加物合法業者資訊網
「基粉」 elenka各式基底粉概述 | 食品添加物合法業者資訊網
冰淇淋的概念(冰淇淋的組成) @ ANGELO GIOIA品牌 | 食品添加物合法業者資訊網
冰淇淋基底粉,適合一般霜淇淋機 | 食品添加物合法業者資訊網
冰淇淋粉怎樣選小編剛剛學了幾招送給你 | 食品添加物合法業者資訊網
所以我堅持製作法式手工冰淇淋.. | 食品添加物合法業者資訊網
「基粉」 elenka各式基底粉概述 | 食品添加物合法業者資訊網
日光霜淇淋基底粉 | 食品添加物合法業者資訊網
硬冰淇淋粉 | 食品添加物合法業者資訊網
冰淇淋粉的营养成分,冰淇淋粉的营养价值,冰淇淋粉的热量 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【冰淇淋安定劑-5216M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129288
添加物名稱:冰淇淋安定劑-5216M;ICECREAMSTABILIZED-5216M食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129288食品業者登錄字號:B-1557461...
【冰淇淋香料 815309 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693814
添加物名稱:冰淇淋香料815309A;ICECREAM815309A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693814食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【乳化安定劑 01121】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056805
添加物名稱:乳化安定劑01121;Stabilizer01121食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056805食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【眼鏡蛇香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117658
添加物名稱:眼鏡蛇香草精;CobraVanillaPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117658食品業者登錄字號:H-102672947-00000-2添...
【冰品安定劑-TF29】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128445
添加物名稱:冰品安定劑-TF29;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128445食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:粘稠劑...
【淇淋粉FC-100】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125048
添加物名稱:淇淋粉FC-100;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125048食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【冰淇淋安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C001906002
添加物名稱:冰淇淋安定劑;UNIGELGEL食品添加物產品登錄碼:TFAB2C001906002食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:...
【冰淇淋品質改良穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000014934
添加物名稱:冰淇淋品質改良穩定劑;STAB2000食品添加物產品登錄碼:TFAB20000014934食品業者登錄字號:F-200024600-00000-6添加...
【冰淇淋安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080060
添加物名稱:冰淇淋安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080060食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:乳化劑型...
【冰棒安定劑-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094032
添加物名稱:冰棒安定劑-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094032食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘稠劑型...
【布丁安定劑L】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050955
添加物名稱:布丁安定劑L;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050955食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...
【冰淇淋香料 40712/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350667
添加物名稱:冰淇淋香料40712/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350667食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【巧克力香料 C-13575-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124
添加物名稱:巧克力香料C-13575-T;CHOCOLATEFLAVORC-13575-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124食品業者登錄字號:A-180266...
【布丁安定劑A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014405
添加物名稱:布丁安定劑A;PUDDINGSTABILIZERA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014405食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【布丁安定劑 L】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089902
添加物名稱:布丁安定劑L;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089902食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...