起雲劑 | 食品添加物合法業者資訊網

起雲劑（英語：Cloudyagent/Cloudifier），為食品添加剂的一種，在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠的視覺效果， ...

起雲劑（英語：Cloudy agent / Cloudifier），為食品添加劑的一種，在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠的視覺效果，經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種原料混合製成。[1] 臺灣食品科技學會專業人士表示，若食品標示中有安定劑、乳化劑，都可能是起雲劑的類似產品。 [2]

起雲劑的作用原理，主要來自於油水均勻混合後產生的大分子顆粒所帶來的不透明效果，可細分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩類。在天然的果汁中，水果中的油脂會與果膠等成分混合產生不透明效果，奶粉也可以產生類似效果，但奶粉在商業使用上穩定性較差，易受到酸鹼值影響導致沉澱或變質。 目前商業生產大多使用阿拉伯膠與植物油等原料製成

部分起雲劑會使用二氧化鈦(白色素)作為主要成分，二氧化鈦是一種金屬氧化物，大多應用於油漆、化妝品、塗料與光觸媒中，也可作為食用色素使用(歐盟食品添加物代碼E171)，與其相關製品通常具有大量沉澱物的缺點；為了降低沉澱的速度，部分企業轉而使用奈米化或細微化的二氧化鈦來增強懸浮的效果，但也有部分研究指出，使用細微化的二氧化鈦會增強其反應活性，在人體內可能有負面的影響[3]。 目前部分國家已經禁用二氧化鈦在食品上的使用，例如法國[4]與印尼。