東南亞的香料之王：班蘭葉 | 食品添加物合法業者資訊網

散發獨特甜美的香氣，鮮綠的葉片讓人一眼就認出，它是一種熱帶植物，你可以稱之為班 / 斑蘭葉或香蘭葉，在東南亞料理中特別常見。因為氣味特殊，所以嚐過一次便難以忘懷。雖然鹹食料理也用得上班蘭葉（比如用來包裹雞肉與糯米，讓葉子的香氣和食材融為一體），不過大多還是用在甜點或飲料中。

所以確切來說，要如何將班蘭葉運用於料理中呢？

班蘭水

SAVEUR 報導，美國很多泰式餐廳都有提供班蘭葉水，是一款很清爽的飲品。只要把四杯水煮滾，離火後加三到四片葉子，每隔幾分鐘試一下味道，再過濾即可飲用。整個過程只要花五到十分鐘就能完成。[1]

把它當成香草 (vanilla) 般使用

班蘭葉之於東南亞料理，就如同香草 (vanilla) 之於西式料理。把這套邏輯套用在糕點中，就能做出匠心獨具的成品。只要把班蘭葉切碎，加點水打成泥，再把濾出的汁液用於麵包、戚風蛋糕、娘惹糕或甜粽中即可。

米飯

把幾片班蘭葉加到一鍋飯裡，再加點薑黃、椰奶、香茅或檸檬葉，就能蒸出香氣十足的米飯。

班蘭葉的結構大而穩固，很適合用來把食材包在裏頭，讓葉子的香氣和裏頭的食材交互作用，椰汁雞和辣味雞肉之類的菜餚就很合適，蒸煮後再稍微煎一下，帶來香脆口感。另外像棕櫚糖調味的糯米也適合用班蘭葉包裹烹煮。

酒精飲品

近幾年班蘭葉在調酒中越來越常見，它堅果般的香氣能平衡柑橘的酸，同時為烈酒帶來更深的韻味。紐約調酒吧 Mace 的調酒師 Nico de Soto 被認為是將班蘭葉傳入紐約和巴黎的使者，他認為要將之運用於調酒中有兩個方法：第一種是單純把葉子浸入基酒中四十八小時，第二種是把班蘭葉和等份量的糖漿打勻再瀝除雜質，取其精華。十五片的班蘭葉大概要用到一公升的糖漿。接下來就能隨心所欲和各種酒類調配出自己喜歡的口味。

冰淇淋與卡士達醬

班...