香氣逼人的山當歸葉@ 阿笠的栽培筆記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

相信喝過藥膳湯或養生茶的朋友們，一定都認得當歸的香味，然而，當歸葉的味道有股比當歸更濃烈的精油味。葉2_Fotor.jpg.一般市面上可以買到兩種當歸葉，​一種 ...

三月底，阿笠第一次在市場買到了當歸葉。

買回家之後的第一個印象就是，整個植株散發著非常濃郁的當歸香氣。相信喝過藥膳湯或養生茶的朋友們，一定都認得當歸的香味，然而，當歸葉的味道有股比當歸更濃烈的精油味。

一般市面上可以買到兩種當歸葉，一種是圓葉的，一種是裂葉的。阿笠買到的這種，有著非常典型的繖形花科的裂葉特徵，又稱作山當歸。

植株上也已經結花苞了。繖形花科的植株通常有著較為明顯的氣味，常見的像是紅蘿蔔,香菜,都是同樣有著特殊且濃郁氣味的蔬菜。

一株很長呢，超過40公分。整株都能食用。但莖的部分相當粗，感覺牙齒可能會很費力，所以建議切下來熬湯就好。

根的部分，曬乾之後切片，就是中藥舖裡常見的當歸囉。如果準備鮮食熬湯的話，找個刷子仔細地刷淨覆著的土，就可以用來煮湯了。

接著，阿笠便開始把當歸葉一一的摘下，摘的過程中，整個空氣中瀰漫著濃濃的當歸味呢。

摘了好久，滿滿的一大籃菜。不過，當歸葉的口感比較老，光是用手摘就感覺比摘菜費勁多了，用拔樹葉來形容恐怕會更貼切一點。所以，煮食的時候，如果是打算直接炒來吃或川燙來吃的話，務必要把葉子切碎一些，或者要挑嫩的吃喔，不然，牙齒可是會很酸很累的。

考慮之後，阿笠決定拿一部分作當歸葉炒蛋；另一部份用來煮湯。炒蛋是個安全牌，而且非常簡單。就是拿一部分的當歸葉切得碎碎的，混入蛋汁和少許鹽巴，就可以放入熱油鍋裡煎啦。

因為阿笠加了很多很多的當歸葉，所以蛋的香味幾乎完全被蓋掉了，可見當歸的味道有多濃。其實，只需要用少許約十幾片葉子就可以炒蛋了，當歸香和蛋香反而能取得均勻。

阿笠又用切成小塊的金華火腿加上紅棗熬了一鍋湯頭，起鍋前，加入豆皮,當歸葉和豬肉片，變成當歸葉藥膳湯。

當歸葉煮成的湯真的非常香非常好喝，讓原本金華火腿厚重的湯頭提升了一個層次，厚重中帶著活潑的香氣，連舌頭都快可以跟著跳舞啦，好喝!!!還有，當歸...