在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
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九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
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粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
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添加物名稱:肉精膏香料11903-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533301食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【青蘋果香料粉902352GP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547722
添加物名稱:青蘋果香料粉902352GP(停用);GREENAPPLEFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547722食品業者登錄字號:N-170735...
【巧克力香料305599W1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613636
添加物名稱:巧克力香料305599W1;CHOCOLATEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613636食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【法蘭克混合香料GT (無味精)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227289
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【黑糖香料000259TY】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515301
添加物名稱:黑糖香料000259TY;BROWNSUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515301食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【黑糖香料YJ02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608540
添加物名稱:黑糖香料YJ02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608540食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀...
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