所長茶葉蛋終極配方@ 喬薇的開心樂園:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

所長茶葉蛋是 台南新化知義派出所所長廖世華所創

「所長茶葉蛋」的作法: 先將產地送來的生雞蛋沖洗後，連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁，用大火煮開，接著轉小火，滷上廿四小時 （中間不能熄火，且適時添加水，以免鍋子燒乾）， 撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天，再拿出來滷廿四小時，「熱漲冷縮」，讓蛋更Q。

五香茶葉蛋作法準備材料： 雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包 一般五香茶葉蛋作法： 1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

紅茶香味茶葉蛋作法準備材料： 白煮蛋 15～20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽 少許、水 適量(淹過材料)。 紅茶香味茶葉蛋味料： 滷包、八角 5公克、陳皮 5公克、桂皮 5公克。 紅茶香味茶葉蛋作法： (1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。 (2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一...