優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月30日—前面介紹不少優酪乳的營養價值與對人體的好處後,民眾一定很好奇,優酪乳...業者會為了讓優酪乳產品增加風味及口感,會再添加果汁、果肉、香料或...林孟瑜舉例,若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、 ...
前面介紹不少優酪乳[1]的營養價值與對人體的好處後,民眾一定很好奇,優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢?專家一致提醒:「先看原料成分說明!」
台灣乳酸菌[2]協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出,業者會為了讓優酪乳產品增加風味及口感,會再添加果汁、果肉、香料或膠體等,但優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑,所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」,只是行銷手法罷了。
徐志安說,由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」,但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體,常在工業化生產過程中被破壞,所以許多業者會額外添加果膠、明膠(動物膠)、羥丙基磷酸二澱粉(變性澱粉)等膠體或增稠劑,來維持產品的黏稠口感。
另外,因天然食材往往會在調理後,其顏色與香氣會大幅減少,例如草莓就是最好例子,所以業者為了讓產品顏色好看,或具濃郁水果香氣,此時就會添加色素及香料來維持。
徐志安表示,前述這些添加物,雖都是國家合法使用,食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產,但現代人多為外食族,常在不自覺的狀態下吃進過多添加物,無形中造成身體負擔。
不過,徐志安說,透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變,留住或產生更多胞外多醣體,製作出的優酪乳其口感本身就能很濃稠,不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用,考驗食品業者的腦袋。
振興醫院營養師林孟瑜表示,依營養師專業立場建議,應盡量挑選成分簡單的產品,避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。
林孟瑜強調,消費者不能只看產品廣告即全部相信,一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定,包裝產品必須要原料全成份展開揭露,所以只要廣告強調「無添加物」,消費者其實透過標示比對,就能找出廣告宣稱是否屬實,不怕被騙。
重要的是,包裝產品的原料成分,會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例,若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」,代表該產品原料...
SQL: SELECT * FROM this ORDER BY _id_ ASC | 食品添加物合法業者資訊網
不是你想的那樣/「原味」優酪乳,熱量更驚人 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳中藏了這些成分,你知道嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳香料相關資料第1頁 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪粉 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪粉IS-1, 嘉陽興業有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
看懂原料標示當個聰明的消費者 | 食品添加物合法業者資訊網
長期吃犀利士必利勁- ATLANTIC X | 食品添加物合法業者資訊網
【優格香料 3122A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315916
添加物名稱:優格香料3122A;YoghurtFlavor3122A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315916食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【優格香料 IH 0650817】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691597
添加物名稱:優格香料IH0650817;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691597食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型態...
【優格香料 820462 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031067
添加物名稱:優格香料820462AC;YOGHURT820462AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031067食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【優格香料 820250 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030897
添加物名稱:優格香料820250TCP;YOGHURT820250TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030897食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【優酪乳香料 94540】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292639
添加物名稱:優酪乳香料94540;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292639食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【優格香料 Y-4382-混合】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188206
添加物名稱:優格香料Y-4382-混合;YOGHURTFLAVORY-4382-混合食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188206食品業者登錄字號:B-189377...
【優格 502357 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036466
添加物名稱:優格502357TP;YOGHURT502357TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036466食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加...
【優格香料 JS-7000144-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720332
添加物名稱:優格香料JS-7000144-H;YogurtFlavorJS-7000144-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720332食品業者登錄字號:F-15427...
【優酪香料粉NLP-144192】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241712
添加物名稱:優酪香料粉NLP-144192;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241712食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...
【優格香料 810782 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000105126
添加物名稱:優格香料810782TP;CREAMYYOGHURT810782TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000105126食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【優格香料粉000006P61(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531174
添加物名稱:優格香料粉000006P61(停用);YOGHURTFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531174食品業者登錄字號:N-1707359...
【優格香料 TSC-6037】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684858
添加物名稱:優格香料TSC-6037;YOGHURTFLAVORTSC-6037食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684858食品業者登錄字號:A-180266537-00...
【優格香料 620071 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568185
添加物名稱:優格香料620071T;YOGHURT620071T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568185食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【優格香料 C-19376】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527472
添加物名稱:優格香料C-19376;YOGHURTFLAVORC-19376食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527472食品業者登錄字號:A-180266537-0000...
【優格香料 YK-693163】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731558
添加物名稱:優格香料YK-693163;YOGURTFLAVORYK-693163食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731558食品業者登錄字號:Q-154804862-0...