恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。
撰文=黃宜稜
炎炎夏日飲用一杯冰涼香甜的飲料,再搭配時下最流行的低熱量甜品,是午後最幸福的享受。但從2015年世界衛生組織推出《成人與孩童糖攝取指引》(Guideline: Sugars Intake for Adults and Children),到近幾個月英國的糖稅爭論不斷,都可以看出糖類對日常飲食的影響,而台灣也在2015年將糖含量強制增列為包裝食品營養標示上。到底糖有什麼魔力,為什麼大家都喜歡吃甜食,甚至產生過量攝取的疑慮?
根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。但是,在科技發達的現代,你真的知道你吃下去的甜味是什麼構成的嗎?
在傳統飲食製作上,甜味的來源主要是添加蔗糖、葡萄糖、麥芽糖與果糖這類的天然糖。但隨著1879年發現的第一個人工甜味劑——糖精之後,甜味劑開始逐漸於市面上流竄,例如木糖醇、醋磺內酯鉀以及阿斯巴甜等,都是目前食品中常見的添加物。
甜味劑,泛指添加到食品中可以讓食物品嚐起來有甜味的添加物,可以區分為存在於自然界中的天然甜味劑,以及透過合成製作的人工甜味劑。此外,根據食用後是否會產生讓熱量可分為營養型與非營養型。目前,市面上常用於食品添加的甜味劑如下:
・D-山梨醇(D-Sorbitol):
1972年從藍莓中提煉而出,屬於天然甜味劑,甜度約為蔗糖的一半,每公克會產生3大卡的熱量。由於在口腔中不會被細菌利用,因此常添加於口香糖、低糖果醬中,加上其具有保濕與保存的功效,所以也被作為甘油的替代品添加於化妝品、牙膏中。根據歐洲醫藥管...
代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
口香糖 | 食品添加物合法業者資訊網
恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
搞懂食品添加物少點負擔多點健康 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談食品添加物:甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
芬芳好口氣?3爭議性口香糖添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
芬芳好口氣?3爭議性口香糖添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物中甜味劑的一種常見於口香糖成份中 | 食品添加物合法業者資訊網
【複方甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132743
添加物名稱:複方甜味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132743食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:甜味劑型態:...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012134006
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012134006食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添加物分類:甜...
【D-山梨醇液70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011416008
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%(NEOSORB70/20)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011416008食品業者登錄字號:A-1...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002
添加物名稱:甘草萃;LicoriceExtracts(LicoriceExtract)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002食品業者登錄字號:B-154888969-...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012419002
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLLTSPOWDER50MESH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012419002食品業者登錄字號:B-185631...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008223000
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%(NEOSORB70/70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008223000食品業者登錄字號:A-1...
【甘味甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136196
添加物名稱:甘味甜味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136196食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分類:甜味劑型態:...
【糖精鈉鹽SL】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127376
添加物名稱:糖精鈉鹽SL;SodiumSaccharinSL食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127376食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012023003
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS(LICORICEEXTRACTBLOCK)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012023003食品業者登錄字號:A-11174...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013119000
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SorbitolSolution70%(GlucitolSolution:Sorbitol-Ueno)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013119000食...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012417000
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLLTSPOWDER20MESH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012417000食品業者登錄字號:B-185631...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003070005
添加物名稱:甘草酸一銨;MonoammoniumGlycyrrhizinate食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003070005食品業者登錄字號:A-112953312-00...
【糖精鈉鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008702002
添加物名稱:糖精鈉鹽;SODIUMSACCHARIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008702002食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分...
【甘草素30%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068370
添加物名稱:甘草素30%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068370食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑;;甜味...
【雞蛋粉末香料 N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588985
添加物名稱:雞蛋粉末香料N;EGGPOWDEREDFLAVORN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588985食品業者登錄字號:D-170631830-00000-9...