紅茶 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的...還可以加入起司、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調味品,還有在奶茶中加入酒類的...ofTea&DifferentTeaVarietiesinIndia–Assam,Darjeeling,Kangra&Nilgiri.
紅茶是一種全發酵茶,是中國茶文化中的主要茶品。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1],1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲[2],開始了西方紅茶文化。紅茶與綠茶不同,綠茶會隨著時間而失去味道,但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,因此紅茶能適應長途運輸,這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。[來源請求][原創研究?]所有紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,目前分支的兩個大類為小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis)和大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。
目前紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。
規格和等級[編輯]按照西方的分類,紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:
白毫(Pekoe 簡稱P):白毫 碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎或不完整的白毫 片茶(Fannings 簡稱F):是指比碎白毫更小的細片。 小種(Souchong 簡稱S):小種茶 茶粉(Dust 簡稱D):茶粉或抹茶 切碎-撕裂-捲曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC) ...紅茶香料IH 0650698 – 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
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