把握六條烹調原則，讓吃素令人欲罷不能 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月10日—其實只要把握幾個原則，素食也可以是濃郁舒心的美味，變化性甚至不輸給肉類料理！

蔬食料理往往給人健康卻清淡平乏的印象，但其實只要用對方法，吃素也可以做出濃郁舒心的美味，變化性甚至不輸給肉類料理。

不論你是吃純素[1]、蛋奶素、彈性素食[2]，或是抗拒不了肉，但想偶爾對身體和地球環境好一點，還是根本痛恨蔬菜，只要把握 Bon Appétit[3] 建議的幾個原則，吃素也會變成一件令人渴望的事。

延伸閱讀： 讓素食成為真正的「料理」，用心烹調蔬菜本身的滋味[4]

1. 愛用各種素食蛋白質 不一定整盤擺滿蔬菜才叫做「蔬」食。事實上，只是在盤裡擺點生紅蘿蔔和萵苣，算不上是美食。滿滿一盤豐盛香濃、富含蛋白質，甚至能夠取代肉類的料理，才是我們要追求的。只要好好烹調，豆腐會是絕佳的選擇，反之，沒料理好就會變成枯燥平淡的滋味與口感。賦予豆腐強烈大膽的風味吧！除了中式的紅燒豆腐、麻婆豆腐可以做成素食版，喜歡異國風情，也可以做成豆腐漢堡排，或者搭配咖哩、韓式調味等。至於口感，小心地煎烤過後，薄薄一層的酥香外皮很有吸引力，例如中式蔥燒豆腐就是簡單的美味，又或是碾碎後用來煮濃湯也很棒。另外，像是日本人稱為湯葉的豆皮、生湯葉、豆干等，透過煎炒煮炸不同的料理方式，變化十分豐富。

除了黃豆製品，鷹嘴豆、扁豆、紅豆、綠豆只要適當調味，也能變成豆泥沾醬[5]、濃湯[6]、炸丸子等。還有像是印尼發酵黃豆餅天貝、小麥麵筋 (seitan) 都是火紅的素食蛋白質，當然啦，各種堅果[7]與種子更不用說了。營養價值豐富的五穀雜糧，撒在沙拉上也很適合。

延伸閱讀： 掌握比例，各種堅果奶也能自己做[8]

2. 運用香草、香料、辣椒與辣醬 以西式料理來說，灑鹽下胡椒已經是下意識的反應，但跟豆腐一樣，素食食材往往需要強烈大膽的調味來提升境界。盡量運用新鮮香草和乾燥香料，但是不妨試著跳脫百里香、迷迭香等常見種類，看看其他香草能帶來什麼效果。質樸的烤蔬菜就像一張白紙，可以盡情實驗各種香料。若不知從何著手，乾脆做做看由洋蔥、紅蔥、大蒜與印度咖哩粉組成的印法混血香料 vadouv...