煮出Q彈麵條，出鍋後「過冷水」！ 切記1點，防止細菌滋生 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月17日—要煮出好吃麵條，教大家一些小訣竅：·1.水量多、鍋子寬：煮麵的水，要比麵體多出3倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。·2.水一定要滾開 ...

一碗讓人念念不忘的乾拌麵，兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例，在家就能做出好吃的人氣乾拌麵，而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。

煮麵的水，要比麵體多出3 倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條。一旦發現煮麵的水，呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。

如果水還沒燒開，就放入麵條，會降低水的溫度。

等到水煮開，時間已經拖太長，麵條就會過於軟爛，口感就不好，所以一定要等水滾開了，才能放麵條。這點要切記，很多人都會犯這個錯誤，就不能煮出Q 彈好吃的麵條。

有些麵條比較寬、粗又厚，煮的時間不能比照一般細麵條。如果一直煮到爛，口感上會缺乏彈性，最好的方法就是點水，也就是倒入冷水，再讓麵條煮滾浮起。至於點水的次數，以麵條的寬度來決定。

寬麵條點水3 次，細麵條點水2 次，厚麵條點水3 次，波浪麵點水3 次。

煮好的麵條，如果不能馬上加入高湯，或進行二次烹煮的手續時，為了防止麵條結塊，撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

有些麵條為了達到涼菜的效果，除了拌入少許的沙拉油，用電風吹涼外，最快速的方式就是過冷水，也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為冷河。但是切記一定要用冷開水，假如利用生水，容易滋生細菌，為了保護身體健康和減少腸病毒，使用冷開水才是正確的選擇。

圖／雙味芝麻花生醬拌麵。

雙味芝麻花生醬

材 料  芝麻醬100 克、花生醬50 克、蒜泥30 克 調味料 醬油膏...