和CHOYA一樣好喝的梅酒自己釀!簡單手作梅酒作法分享 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月10日—冰糖大約是梅子重量一半,這部分可以按照自己的喜愛調整。我不愛甜食,但這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮,之後喝的 ...
之前常到日本出差時,工作結束後最喜歡的,就是去超市買瓶梅酒回飯店喝。 日本的梅酒真的便宜又好喝,讓我回台灣後看到價格幾乎翻倍的梅酒總是買不下手。
去年在青梅盛產時,在網路查了一下梅酒的做法,發現只要注意幾個小重點,誰都可以做出好喝的梅酒。
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動每年的清明節前後,就是青梅的產季,在市場上就可以看到青梅的蹤影。
我比較喜歡脆口的梅子,因此我都買清明節前的青梅,釀出來會比較脆,味道也比較酸一些;如果喜歡軟一點的梅子,在清明節過後的熟度會比較高,梅子也會比較甜。 我們家兩個大人喝而已,所以我一次釀個十斤就可以喝一整年了!
這次買的青梅顏色很鮮綠漂亮。 常常聽人家說,選水果就像跟選另一半一樣,就是自己順眼即可, 也因此,買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的,釀出來的梅酒都會很好喝。
挑好青梅後,準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒。
Photo:freepik[2]釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有,買回家清洗乾淨後,再用酒精消毒一下風乾。玻璃瓶裡面絕對不能有水氣,要不然梅酒很容易壞掉。 這次的酒我是選用伏特加,在好市多或全聯買都不貴;用米酒頭或是日本的燒酒也可以,酒的份量微微蓋過梅子即可。 冰糖大約是梅子重量一半,這部分可以按照自己的喜愛調整。 我不愛甜食,但這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮, 之後喝的時候加冰塊稀釋甜度剛剛好。 比例如下~梅子:酒:糖=1:1:0.5。 把青梅洗乾淨之後,用水泡4-6小時,把青梅的澀味泡出。如果時間太短澀味沒有去除,釀出來的梅酒會很不容易入口,因此這個步驟不可以省略喔!
圖片來源[3]
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