日本酒 | 食品添加物合法業者資訊網
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。
日本酒的酒器,盃(左)、豬口(中央)、枡日本酒(日語:日本酒/にほんしゅ Nihon syu),指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成,屬於釀造酒。
以日本特有製法製成的酒,皆可稱日本酒。有不同種類,如清酒、燒酒、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區,主要是使用米類作為發酵物,因此大部份的日本酒皆為米酒。
日本人在指稱日本酒時,則直接稱「酒」( さけ Sake),而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。因為佛教有禁止飲酒的戒律,日本的佛教僧侶在稱呼酒時,則將其用「般若湯」代稱。
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。
世界上的酒類有其適合的飲用溫度,最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間,是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。而另外一方面,清酒亦可以應用在料理上。最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。
清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒的釀造[編輯]清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴,除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料,在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。
...【清酒入門】解密!日本酒釀造過程 | 食品添加物合法業者資訊網
從米變酒,淺談日本清酒釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
日本第一位台籍「清酒釀造師」,陳韋仁釀酒竟然先種米 ... | 食品添加物合法業者資訊網
日本酒 | 食品添加物合法業者資訊網
李建緯/清酒之心02:日本清酒到底怎麼釀造?米、水、菌共舞 ... | 食品添加物合法業者資訊網
李建緯/清酒之心03:讓在地清酒釀造,成為多元稻米文化的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
清酒的誕生之路:從釀造流程更懂挑選適合自己的清酒! | 食品添加物合法業者資訊網
清酒的釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
清酒知識– 真澄蔵元ホームページ | 食品添加物合法業者資訊網
【清酒香精 CF-0130-3D】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562651
添加物名稱:清酒香精CF-0130-3D;SAKEFLAVORCF-0130-3D食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562651食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【茶蒸餾液(烏龍)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198107
添加物名稱:茶蒸餾液(烏龍);TeaDistillate(Oolong)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198107食品業者登錄字號:B-189377675-0000...
【烏龍茶香料 820552 AKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707764
添加物名稱:烏龍茶香料820552AKP;OOLONGTEA820552AKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707764食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【草莓味香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318278
添加物名稱:草莓味香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318278食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液狀(...
【烏龍茶香料 TY-2087】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652123
添加物名稱:烏龍茶香料TY-2087;OOLONGTEAFLAVORTY-2087食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652123食品業者登錄字號:A-180266537-...
【烏龍茶香料TH-94312】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730377
添加物名稱:烏龍茶香料TH-94312;OolongTeaFlavorTH-94312食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730377食品業者登錄字號:A-12099285...
【天然醋酸順-3-己烯酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235165
添加物名稱:天然醋酸順-3-己烯酯;CIS3HEXENYLACETATENATURAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235165食品業者登錄字號:A-18026...
【清酒香料SFA-310192】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518191
添加物名稱:清酒香料SFA-310192;SAKEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518191食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【星蘋酯(草莓酯)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287780
添加物名稱:星蘋酯(草莓酯);Ethylacetoacetatepropyleneglycolketal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287780食品業者登錄字號:...
【烏龍茶香料 T 10903 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502824
添加物名稱:烏龍茶香料T10903S;OolongteaFlavorT10903S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502824食品業者登錄字號:F-103561504-...
【白葡萄香料WFC463】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400113
添加物名稱:白葡萄香料WFC463;WHITEGRAPEFLAVOURWFC463食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400113食品業者登錄字號:A-103341208-...
【烏龍茶香料 68004/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546574
添加物名稱:烏龍茶香料68004/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546574食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【烏龍茶香料 CX-60030】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560929
添加物名稱:烏龍茶香料CX-60030;OOLONGTEAFLAVORCX-60030食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560929食品業者登錄字號:E-15922184...
【清酒四段用酵素 TGB】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062364
添加物名稱:清酒四段用酵素TGB;EnzymeTGB食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062364食品業者登錄字號:A-159863903-00000-1添加物...
【紅高粱酒香料SFA-310133】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890
添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...