跨領域的台灣土肉桂探究之旅 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月12日—為避免高溫蒸餾,影響結構,先以酒精萃取肉桂葉粉末,並以超音波震盪,破壞細胞壁,促使精油提煉效率提高。下圖為肉桂醛的結構式。
跨領域的台灣土肉桂探究之旅–化學篇
廖旭茂1, 2,*、陳許玉鈴1
1台中市立大甲高級中等學校
2教育部高中化學學科中心
n 簡介
數千年前,中國神農氏,嘗百草,解救了千千萬萬黎民眾生,形形色色的植物的根、莖葉、果實,成了華人醫療保健、養生飲食的首選,更進一步發展成獨具特色的中醫。本實驗模組研究肉桂、豆蔻、香草、檸檬、柑橘等具有特殊香氣的芳香植物,與其體內所含的精油理化性質的探究與鑑定1。
肉桂是古老的香料植物,也是長久以來最常用的中藥材之一;特殊的香氣,是五香之一,常用於燉肉提味上;近年來,肉桂皮研磨的粉末多用於風味麵包、甜點與調味咖啡的製作;肉桂在醫藥上可以增強消化功能,幫助排除消化道的積氣,甚至可以降低血糖的功用1。肉桂的氣味與功效主要來自製肉桂精油中的肉桂醛(含有90 %以上),學名為2-丙烯醛,結構中含有烯基與醛基,這兩個官能基在化學上可進行加成、氧化還原反應。本實驗利用自製的電熱式微型蒸餾器2,透過加熱酒精蒸氣,分離出土肉桂葉中的肉桂精油等成分;隨著運用薄層層析TLC鑑定經由中肉桂醛的存在,並檢測其分子不飽和的結構與反應性。肉桂醛因具令人愉悅的天然香氣,並具有殺菌功能,常用於口香糖,冰淇淋,糖果,飲料中。下圖為常見的肉桂。
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