恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月4日—甘露醇與山梨醇為異構物,被列在世界衛生組織基本藥物清單中,在食品業中則是被添加於無糖果醬等。・糖精(Saccharin):.在1879年最早被 ...
你應該要知道的食事根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。
撰文=黃宜稜
炎炎夏日飲用一杯冰涼香甜的飲料,再搭配時下最流行的低熱量甜品,是午後最幸福的享受。但從2015年世界衛生組織推出《成人與孩童糖攝取指引》(Guideline: Sugars Intake for Adults and Children),到近幾個月英國的糖稅爭論不斷,都可以看出糖類對日常飲食的影響,而台灣也在2015年將糖含量強制增列為包裝食品營養標示上。到底糖有什麼魔力,為什麼大家都喜歡吃甜食,甚至產生過量攝取的疑慮?
根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。但是,在科技發達的現代,你真的知道你吃下去的甜味是什麼構成的嗎?
在傳統飲食製作上,甜味的來源主要是添加蔗糖、葡萄糖、麥芽糖與果糖這類的天然糖。但隨著1879年發現的第一個人工甜味劑——糖精之後,甜味劑開始逐漸於市面上流竄,例如木糖醇、醋磺內酯鉀以及阿斯巴甜等,都是目前食品中常見的添加物。
甜味劑,泛指添加到食品中可以讓食物品嚐起來有甜味的添加物,可以區分為存在於自然界中的天然甜味劑,以及透過合成製作的人工甜味劑。此外,根據食用後是否會產生讓熱量可分為營養型與非營養型。目前,市面上常用於食品添加的甜味劑如下:
・D-山梨醇(D-Sorbitol):
1972年從藍莓中提煉而出,屬於天然甜味劑,甜度約為蔗糖的一半,每公克會產生3大卡的熱量。由於在口腔中不會被細菌利用,因此常添加於口香糖、低糖果醬中,加上其具有保濕與保存的功效,所以也被作為甘油的替代品添加於化妝品、牙膏中。根據歐洲醫藥管...
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