台灣生薑生產模式與瓶頸--臺中區農業改良場@ 光蒔舞莊園 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月11日—在台灣薑的栽培品種主要為『廣東』薑,俗稱為大指、大冇、粗鱗或南洋種均屬之,葉大濃密,分櫱較少但薑形肥大,新芽呈淡紅色,肉淡黃色, ...
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台灣生薑生產模式與瓶頸
蔡正宏、蕭政弘
臺中區農業改良場
前言 薑( Zingiber officinale, Rosc.)屬薑科(Zingiberacase),多年生宿根 性單子葉植物,原產於南亞洲,性喜溫暖之氣候,主要食用部位為根 莖(Rhizome)。薑為重要香辛類佐料蔬菜,台灣近 10 年來栽培面積 約為 1,100 公頃左右。薑在民國 69 年栽培面積曾經高達 4,600 公頃, 但近年來由於農村勞力缺乏,薑的栽培面積逐漸減少。目前主要產地 為南投縣、台東縣及嘉義縣等地區,其中在 99 年南投縣名間鄉與埔 里鎮生產之嫩薑與粉薑最多,達 220 公頃以上,而信義鄉與仁愛鄉則 因地處高海拔氣候冷涼,大多以生產老薑及種薑居多。 薑為亞熱帶作物,溫和爽朗的天氣最適宜生育,18℃即可萌芽, 25-32℃為生育最適溫度。因此每年冬季時地下部便進入休眠,到隔 年春天氣溫回升後才又重新萌芽。在台灣薑的栽培品種主要為『廣東』 薑,俗稱為大指、大冇、粗鱗或南洋種均屬之,葉大濃密,分櫱較少 但薑形肥大,新芽呈淡紅色,肉淡黃色,纖維少辛味中等。次為『竹 薑』,俗稱小指薑,株型較廣東薑高,分櫱多,根莖較長而多,芽紅 色,肉淡紅,纖維較多且辛味強烈,多以加工成醃薑外銷日本。 生產模式 在台灣生薑定植期間為 12-3 月,高雄及嘉義地區之簡易設施栽培於 12 月種植,南投及台東等地則在 1-3 月種植,北部地區苗栗、新 竹、宜蘭等則在 3 月前後開始定植,因此採收期由南至北,海拔由低 到高,正好錯開生產期間,達到產期調節的功效。由於種植方式、生 育時間及用途不同,臺灣薑的生產可分為四種生產模式: 1. 嫩薑生產模式:種植期為每年 1-3 月或更早種植,經過三次以 上覆土栽培,芽體生長至第三次分蘗時採收,採收為同年 5-8 月,生育期約 4 個月。其栽培模式採深植與密植方式進行, 特殊的畦隴...
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