泡打粉可以用什麼代替泡打粉和酵母是一樣的嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月16日—泡打粉可以用什麼代替泡打粉和酵母是一樣的嗎引薦：泡打粉就是很常見的一種食品起發劑，常用於做包子、饅頭、油條、蛋糕等食物，但如果 ...

泡打粉就是很常見的一種食品起發劑，常用於做包子、饅頭、油條、蛋糕等食物，但如果家裡想要做這些美食，卻沒有泡打粉的話，應該找什麼代替泡發粉發酵呢？

酵母[1]粉。

泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打[2]粉，酸性物質（如塔塔粉，鋁鹽）及乾性介質（如玉米粉）組成，其成分中同時含有酸，鹼，可以自己形成化學反應，產生二氧化碳[3]，讓麵糊膨脹，發酵快，如果家裡沒有泡打粉，可以使用酵母粉代替，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰產生無數的小氣孔，使麵點變得鬆軟，它和泡打粉起發的效果差不多。

不一樣。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理髮酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果。

泡打粉做麵點的優點是發酵快，一般不受環境的限制，而酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、溼度等環境影響。

酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分，相對於泡打粉來說，用於食品新增劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。

在緊急情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有時候為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的話，以製作饅頭為例，可參考以下發面做法：

材料：一個發麵的盆、適量清水、5克酵母粉、500克麵粉。

1、首先準備一個用於發麵的盆子，一袋乾酵母，倒入...