水楊酸 | 食品添加物合法業者資訊網

植物激素—通過形成揮發性的水楊酸甲酯，這一信號還可在不同植物間傳遞。

水楊酸（英語：Salicylic acid，源於拉丁文的「楊柳」 salix），又名柳酸、鄰羥基苯甲酸、2-羥基苯甲酸。水楊酸易溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、丙酮、松節油，不易溶於水，20°C時溶解度為每100毫升0.2克[1]。存在於自然界的柳樹皮、白珠樹葉及山樺中。水楊酸是一種有機酸，可由水楊苷代謝得到。它被廣泛應用於有機合成中，也是一種植物激素。水楊酸具有與阿斯匹靈（乙醯柳酸）相近的結構與藥效，也可用於治療痤瘡[2]。

公元前五世紀左右，希臘醫生希波克拉底在記錄中提到一種從柳樹樹皮中提取的苦味粉末可以用於止痛和退燒。這一辦法還見於蘇美、黎巴嫩和亞述古文獻的記載。切諾基人與其他北美原住民有用樹皮浸出液治療發燒的傳統[3]，他們使用植物的內側樹皮製成藥物並用於鎮痛。1763年，一名英國牧師愛德華（埃德蒙德）·斯通指出柳樹樹皮可有效退燒。[4]

1828年，法國藥劑師亨利·勒魯克斯與義大利化學家拉斐爾·皮里亞提取出了柳樹皮中的有效成分，並以白柳的拉丁文學名Salix alba將其命名為水楊苷。皮里亞透過分解該物質得到了水楊酸。

1839年，德國研究人員還從旋果蚊子草（Filipendula ulmaria）中提取了水楊酸。雖然他們的提取物具有相同的療效，但也對消化系統有副作用，如導致胃發炎、出血、腹瀉，高劑量攝入時會導致死亡。

水楊酸是一種酚類激素，可調節植物的生長發育，對植物的光合作用、蒸散作用與離子的吸收與運輸也有調節作用。水楊酸同時也可以誘導植物細胞的分化與葉綠體的生成。水楊酸還作為內生信號參與植物對病原體的抵禦[5]，通過誘導組織產生病程相關蛋白，當植物的一部分受到病原體感染時在其他部分產生抗性。通過形成揮發性的水楊酸甲酯，這一信號還可在不同植物間傳遞。[6]

水楊酸在古代已經被用於緩解疼痛和發燒、同時還有消炎作用[7]。

現代醫學中，水楊...