窺探手作果醬背後的五個秘密！來自要果醬達人的建議 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月10日—2.果膠、糖、檸檬汁—構成完美果醬的幕後功臣.接著將示範一款夏天當季的果物—『鳳梨百香果果醬』，鳳梨是夏天物美價廉的水果，將它放入 ...

你知道果醬背後的五個秘密嗎？ 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠

天然果膠是甚麼東西？沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁，少了這一味，就會差很多喔！

果膠是一類天然[1]高分子化合物[2]，它主要存在於所有的植物的果皮與種子中，是植物[3]細胞[4]間質的重要成分，它具有讓水果凝膠[5]、增稠[6]及等作用，尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人，更應該知道果膠的重要性，善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。

每種水果的果膠含量不同，舉例來說，冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓，果皮含有豐富的果膠，製作果醬時只要適當的方法，誘發果膠釋出，就可以輕鬆嘗到人間美味；至於夏天盛產的果膠含量較少，像是鳳梨、芒果…等水果，可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。

至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來，讓我們先賣個關子，在今年9月新莊社大課程『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作，歡迎大家報名參加！可以參考一下資訊：

2. 果膠、糖、檸檬汁 — 構成完美果醬的幕後功臣

接著將示範一款夏天當季的果物— 『鳳梨百香果果醬』，鳳梨是夏天物美價廉的水果，將它放入果醬中，濃郁的香氣依舊迷人。鳳梨酸酸甜甜的滋味是夏天裡最好的開胃菜，此外，鳳梨生食吃多了容易刮舌，作成果醬就能減少這個問題。

鳳梨百香果果醬材料:

中型鳳梨一顆,去皮切成扇形小丁. 百香果約鳳梨重量的 10%,切開挖出果肉, 金桔若干切片去籽白糖量約鳳梨重量的 50 % ,譬如鳳梨果肉是1000克, 糖需要 500克. (注意：黑糖不適合,因為整個果醬顏色會變暗) 新鮮檸檬汁約鳳梨重量的 5%,譬如鳳梨果肉是1000 克,檸檬汁是50 cc.透...

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