【食材介紹與應用】西式香草:乾燥後更有香氣的月桂葉 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年8月20日—月桂葉(bayleaf)是月桂樹的葉子,它和羅勒一樣含有丁香油酚,不過除了丁香油酚,它還含有好幾十種香油成份,因為源於歐洲的地中海區, ...
上次我們介紹的常用西式香草是羅勒[1],它可以和許多不同的食材做搭配,所以使用率很高,不知道大家有沒有好好利用它來做出美味的料理呢?本次我們【食材介紹與應用】要跟大家分享的是月桂葉,一樣是在超市就買得到喔!
月桂葉(bay leaf)是月桂樹的葉子,它和羅勒一樣含有丁香油酚,不過除了丁香油酚,它還含有好幾十種香油成份,因為源於歐洲的地中海區,因此經常出現在地中海料理中。最常被使用在料理中的月桂葉品種就是地中海月桂葉(bay laurel, sweet bay),但有些國家也有自己獨特的月桂葉,其中較常見的兩個品種分別是美國加州月桂葉(California bay leaf)和印度月桂葉(Indian bay leaf)。加州月桂葉的味道比地中海月桂葉更濃也更澀,而印度月桂葉雖然長得跟地中海月桂葉非常像,味道卻截然不同,有一股類似肉桂的味道。
Photo:dnevno24.com[2]月桂在希臘文化中的重要性
月桂和希臘文化有很深厚的關係,大家應該都知道「桂冠」這個名詞吧?古希臘人把桂冠當成榮譽的象徵,把它戴在勝利者的頭上,當作表揚,而這個桂冠就是用月桂枝葉所編成的。
希臘神話也出現了月桂女神,故事是這樣的:被太陽神阿波羅取笑箭術不佳的邱比特,故意將愛之箭射向他,讓他瘋狂愛上河神的女兒達芙妮,卻又故意用斷情之箭射向達芙妮,使她不願意接受阿波羅的追求,最後達芙妮向身為河神的父親求救,河神在緊急之中將達芙妮變成了一顆月桂樹,傷心的阿波羅就用月桂枝葉做了一個桂冠戴在頭上,讓達芙妮永遠陪在自己身邊。
▼使用了月桂葉的希臘扁豆湯
Photo:veggiesdontbite.com[3]月桂樹的...
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