拿鐵、卡布奇諾、摩卡差別比一比 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月14日—都是「濃縮咖啡」加「牛奶」，差別在比例.標準的拿鐵、卡布奇諾、摩卡，都是由濃縮咖啡（espresso），加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶（ ...

你知道拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、摩卡（Mocha）這三種咖啡的差別在哪裡嗎？打開咖啡館的Menu，或者站在點餐吧台前的時候，你是否曾經有過這樣的疑問，卻不敢問出口，只好隨便點了一種，或是永遠只點同一種呢？其實你並不孤單，這問題聽起來愚蠢，卻是很多人埋藏心底已久的大問號。以下我們就要一起來看看，究竟這三種咖啡有什麼不同。

標準的拿鐵、卡布奇諾、摩卡，都是由濃縮咖啡（espresso），加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶（steamed milk）和奶泡做成的，三者的差別就在於咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了熱巧克力。

在黑咖啡中加入牛奶的做法，一開始是由維也納人柯奇斯基（Franz George Kolschitsky）在1683年發明的。當時戰敗的鄂圖曼土耳其帝國，在維也納留下了一批咖啡豆，讓咖啡慢慢在這個歐洲城市流行起來。然而黑咖啡的味道太苦，許多人不是很適應。為了讓咖啡更貼近一般大眾的口味，柯奇斯基試著在咖啡裡加入牛奶，創造出更為溫潤的口感，對腸胃的刺激也較低，沒想到就此一炮而紅。他的咖啡館大受歡迎，這種咖啡做法也延續至今。

拿鐵（Latte）在義大利文裡就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裡，牛奶才是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因為牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術[1]。

蒸氣牛奶和奶泡又有什麼差別呢？這兩者都是用咖啡機上的蒸氣噴嘴，打入高溫蒸氣將牛奶加熱的成果。蒸氣牛奶加溫的時間較短，打入的氣泡也較少，體積約只增加1/3，表面上看起來沒什麼氣泡；奶泡則需打...