伍斯特醬是什麼?喼汁、辣醬油原來都是同一種! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月16日—伍斯特醬是一種來自英國的調味料,又稱辣醬油、李派林醬或英國黑醋,外觀色澤黑褐,吃起來味道酸甜帶點微辣,又不失鮮味,層次豐富。
台灣人對伍斯特醬對來自於日式炸豬排經常搭配的豬排醬,口味酸甜帶有果香,搭配炸物非常清爽解膩。不過你可能不知道,這款吃起來非常有東方「醋」味醬料,其實是發源自是人稱美食沙漠的英國!
用伍斯特醬搭配日式炸豬排,酸甜解膩!(PhotoAC)
認識伍斯特醬伍斯特醬是一種來自英國的調味料,又稱喼 (ㄐㄧㄝˉ) 汁、辣醬油、 李派林醬或英國黑醋,外觀色澤黑褐,吃起來味道酸甜帶點微辣,又不失鮮味,層次豐富。
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伍斯特醬起源於19世紀30年代,由開設藥局的化學家李 (John Wheeley Lea) 和派林 (William Henry Perrins) 在伍斯特郡研發而成,所以被稱作「伍斯特郡醬汁 Worcestershire sauce」。
來自英國的Worcestershire sauce,又稱李派林醬。(維基共享)
傳統伍斯特醬的原料包括白醋、糖、鹽巴、鯷魚、洋蔥、薑、蒜、醬油、羅旺子、丁香和大茴香等多種香料及調味料加熱熬煮而成,味道類似台灣人常吃的烏醋,但又多了蔬果和香料的辛香味,只需少量已經能帶出食物鮮味,涼拌、熱炒或燉煮皆美味,最常搭配牛肉、涼拌沙拉,也是經典調酒血腥瑪麗 (Bloody Mary) 的材料之一。
除了調味,伍斯特醬也很適合用來醃漬肉品,短時間內就能讓肉質變得軟嫩好入口;因為很容易被食材吸收,還能大大縮短烹調時間,是料理時的好幫手。
酸甜鹹香的調味料還能用來調酒?沒錯,伍斯特醬與番茄汁的味道非常搭,結合成知名雞尾酒「血腥瑪麗」。(Pixabay)
伍斯特醬在亞洲伍斯特醬在20世紀初傳播至亞洲各國,於中國、香港、台灣和日本地區都有經在地改良地的調味料。
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