醃甘草芭樂@ ljiunhua的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

起一盆水加入甘草鹽使溶解，將芭樂浸入並搓洗到不會漂浮也不會沉底，即入味可...機器的就不須川燙，其實偶只有試過用甘草鹽醃的味道就粉好了，在食品材料行就...甘草粉是一種叫高級甘草糖專業醃渍粉一包100元，要到專賣南北貨的店買灑 ...

偶素先將芭樂以熱水川燙。起一盆水加入甘草鹽使溶解，將芭樂浸入並搓洗到不會漂浮也不會沉底，即入味可食。若商家賣的則是將甘草鹽換成鹽及黃粉，因色澤較美觀。

商家賣的那種外皮軟Q的都是有燙過的，但是現在也有利用機器的就不須川燙，其實偶只有試過用甘草鹽醃的味道就粉好了，在食品材料行就有賣，黃粉含色素畢竟是商人講究賣相用的。

醃芭樂時，有兩個必須注意的事項。首先，要挑選硬一點的芭樂，否則很容易一搓就爛了，看起來 不好吃；其次，一般土芭樂都有一個澀味，而我燙熱水的目的，就是為了去澀味。不過，現在很多 芭樂的品質都不錯，即使不燙，醃起來也很好吃。

這個食譜是比較古早以前的作法，現在很多賣醃芭樂的都是用一個滾筒，把所有材料丟進去，然後 不停地滾動，像洗衣服一樣，這樣就可以不用手搓，而且也可以縮短醃的時間，比較輕鬆也比較方 便。

甘草粉是一種 叫高 級甘草糖 專業醃渍粉一包100元，要到專賣南北貨的店買 灑鹽巴在一斤左右芭樂上等出水 甘草粉約15克~30克 在加一點點的細糖粉增加甜度 要搓一下芭樂會比較快入味

 夜市甘草芭樂、桃子就是靠它！

芭樂去子切塊後，找一個大的容器，之後加入適量的甘草糖(上圖)，就可以完成跟夜市一樣的甘草芭樂了。

 (以上使用方法參考就好，先加一點點，覺得不夠都還有補救機會。)

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