乙基麥芽酚:理化性質,類型,作用,使用原則 | 食品添加物合法業者資訊網
有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、朱古力、可可製品、麥片、檳榔、 ...
理化性質,類型,作用,使用原則,安全性,忌諱的物質,使用方法,推薦使用量,添加時機選擇,檢測鑑別,製備方法,發酵法,焦袂糠酸法,糠醇法,糠醛法,限量標準,中國標準,國際標準,健康危害,
理化性質 乙基麥芽酚Ethylmaltol,化學名稱為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one),分子式為C7H8O3,分子量140.14。乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8,白色針狀或白色結晶粉末。迄今為止,未曾發現乙基麥芽酚存在於天然物質中,它必須通過化學合成的方法得到。乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體,遇鹼呈黃色。熔點89~ 92℃ ,易溶於熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時65mL水中可溶解1g,25℃時55mL水可溶解1g。乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑,因其增香效力比麥芽酚大4~ 6倍,1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。並且也可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效,這些與麥芽酚具有相同的特點。不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)獲得,而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦糖香氣,無雜氣。
乙基麥芽酚溶液貯藏於玻璃或塑膠容器中,大量貯藏時必須置於密閉容器中,避光、置陰涼乾燥處。
類型乙基麥芽酚分A1型(純香型)、A2型(淡焦香型)和A3型(增強焦香型)三類:
A1型
其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品[1]、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得最適宜的水果香甜鮮味,同時,獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料,添...<168all>乙基麥芽醇香虎Ethyl maltol 乙基麥芽酚乙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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