怎麼使餃子皮又軟又筋？賣了30年餃子的阿婆告訴你竅門快收藏 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月12日—第一步：食材的選擇。想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉 ...

餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位。

當今越來越多的手工美食走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對美食的記憶！

餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標準。

那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。

所需食材：高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。

製作方法：

第一步：食材的選擇。想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質[1]含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。

第二步：和面。往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的麵團即成。用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的麵筋，不會膨脹糊化，故而麵團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少於10分鐘。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。

第三步：醒面。阿婆說將揉好的麵團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麵團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。

第四步：揉面。面板上撒點麵粉，將醒好的麵團放面板上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆里，蓋上濕布待用。

第五步：製作面劑子。將...