明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月8日—阿斯巴甜是市面上常見使用的人工甜味劑,具高甜度,因此只需要少許用量便能建立出甜味效果,而在品嚐時能感受到甜味,是其分子符合AH/B的 ...
你應該要知道的食事阿斯巴甜是市面上常見使用的人工甜味劑,具高甜度,因此只需要少許用量便能建立出甜味效果,而在品嚐時能感受到甜味,是其分子符合AH/B的結構,當甜味分子與舌頭受體結合,而能感受到甜味。
目前市面上的飲料產品,為了降低消費者對於「降低熱量」的需求,推出低熱量的飲品,但在進行飲品優化時,不希望降低飲用者對於「甜味」的感受,以免喪失好不容易建立的既有客群,為了解決這個問題,飲料廠商無不開始測試代糖,希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖,就屬阿斯巴甜使用量最大。
阿斯巴甜沒有熱量嗎?
阿斯巴甜是會產生熱量的!提供的熱量跟蛋白質相同(4大卡/克),但為何可宣稱沒有熱量呢?答案其實在於阿斯巴甜的「高甜度」。阿斯巴甜的單位甜度為蔗糖的180~200倍,假設飲用一杯含糖10%的飲料(50克的蔗糖/一杯500公克的甜飲),即為攝入200大卡的熱量,但要製作一杯跟含糖10%同樣甜度的飲料,使用阿斯巴甜只需要用0.25克(一整杯飲料1大卡),因此在營養標示上是可被忽略的,故宣稱無熱量是可以被法律所接受的。
阿斯巴甜安全不安全?
美國疾病控制與預防中心,對於阿斯巴甜的限定為50毫克/每公斤體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克,對於一個體重75公斤的成年男性而言,一天需要飲用大約21罐(7.3升)無糖可樂,才能達到建議的攝食上限。目前尚未有確切的證明證實阿斯巴甜的不安全性,並有超過75個國家允許使用阿斯巴甜。美國食品藥物監管局曾明確表示,阿斯巴甜作為一個非營養性甜味劑是安全的。然而,由於其分解產物包括苯丙氨酸,因此患遺苯丙酮尿症(Phenylketonuria, PKU)的患者,必須避免食用阿斯巴甜,產品上也必須特別標註此警語。
但明明「阿斯巴甜」是「胺基酸」所組成,為何也可以產生甜味?
人工甜味劑符合「AH/B」結構者,就是甜的!
科學家近年來發明了許多人工甜味劑,例如磺...
【易誤解】請不要吃無糖(SUGERFREE)食品?阿斯巴甜的謠言 ... | 食品添加物合法業者資訊網
代糖會致癌嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
吃代糖能減重?會致癌?醫師一次解答 | 食品添加物合法業者資訊網
明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭? | 食品添加物合法業者資訊網
無糖飲料可能越喝越肥?阿斯巴甜新研究惹爭議 | 食品添加物合法業者資訊網
阿斯巴甜 | 食品添加物合法業者資訊網
阿斯巴甜 | 食品添加物合法業者資訊網
阿斯巴甜 | 食品添加物合法業者資訊網
阿斯巴甜,此甜非彼甜! | 食品添加物合法業者資訊網
阿斯巴甜:副作用及長期健康影響 | 食品添加物合法業者資訊網
【聚山梨醇酐脂肪酸酯八十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯八十;POLYSORBATE80(ADMULT80K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004食品業者登錄字號:A-104...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001
添加物名稱:甘草酸一銨;MonoammoniumGlycyrrhizinate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001食品業者登錄字號:B-154888969-00...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011726002
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011726002食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類...
【特色靈A(保色劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133261
添加物名稱:特色靈A(保色劑);PCPMA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133261食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013308000
添加物名稱:甜菊醣苷;SteviolGlycoside(RA50)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013308000食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添...
【複方甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139863
添加物名稱:複方甜味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139863食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添加物分類:甜味劑型態:...
【複方甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012872006
添加物名稱:複方甜味劑;Compoundsweetener食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012872006食品業者登錄字號:F-124730415-00000-9添加...
【蔗糖素溶液 17C01SUC】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064120
添加物名稱:蔗糖素溶液17C01SUC;SUCRALOSE17C01SUC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064120食品業者登錄字號:A-122002447-0000...
【強力味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000042642
添加物名稱:強力味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000042642食品業者登錄字號:F-200000049-00000-7添加物分類:香料型態:粉狀...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012949000
添加物名稱:甜菊醣苷;SteviolGlycoside(SG95%/RA60%)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012949000食品業者登錄字號:A-124956270-00...
【D-木糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002219009
添加物名稱:D-木糖醇;D-XYLITOL(XYLITOLPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002219009食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012893008
添加物名稱:甜菊醣苷;SteviolGlycoside(RA-80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012893008食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4...
【山梨醇-造粒】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056513
添加物名稱:山梨醇-造粒;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056513食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:甜味劑型態...
【食甜 甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104326
添加物名稱:食甜甜味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104326食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:甜味劑型態:...
【山梨醇液調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126533
添加物名稱:山梨醇液調味料;D-SorbitalSeasoning食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126533食品業者登錄字號:D-169842415-00000-...