塔塔粉 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，去除蛋腥味，增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻，提升蛋糕風味，使品質更佳。
適用食品
蛋糕類如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅或蛋糕上的蛋白裝飾等。
功用
改善蛋白酸鹼值
塔塔粉屬酸性劑，可有效降低蛋白的pH質。
幫助蛋白起發塔塔粉可使泡沫穩定、持久，與其他材料完美融合。
維持食品外觀烘焙時，使用塔塔粉能讓蛋白質變性，形成安定複雜的網狀結構，使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。
增加食品韌性塔塔粉可有效增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
使用方法 加入麵粉中混合使用。 加入蛋白中混合使用。 用量 塔塔粉的用量以蛋量0.3%~0.5 %；視實際狀況酌量使用。 保存期限 密封保存二年，開封後請盡速使用。【烘焙小常識】塔塔粉(Cream of Tartar) | 食品添加物合法業者資訊網
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